Fluffiger Kokoswolkenkuchen (Druckversion)

Lockerer und fluffiger Nachtisch mit reichem Kokosgeschmack.

# Zutaten:

→ Kuchen

01 - 2½ Tassen Universalmehl
02 - 2½ Teelöffel Backpulver
03 - ½ Teelöffel Salz
04 - 1 Tasse weiche, ungesalzene Butter
05 - 2 Tassen feiner Zucker
06 - 4 große Eier, zimmerwarm
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 1 Teelöffel Kokosextrakt
09 - 1 Tasse Kokosmilch

→ Verzierung

10 - 1 Tasse Kokosraspeln (geröstet oder natur)
11 - Kokosfrosting oder Schlagsahne zum Bestreichen

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Backofen auf 175°C aufheizen. Zwei runde 23-cm-Backformen einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen, damit nichts klebt.
02 - In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut miteinander vermengen.
03 - Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel etwa 3-4 Minuten mit mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig für die perfekte, lockere Konsistenz!
04 - Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem gut verrühren. Vanille- und Kokosextrakt dazugeben, um dem Kuchen mehr Geschmack zu verleihen.
05 - Die trockenen Zutaten in drei Portionen zur Buttermischung geben, dabei abwechselnd mit zwei Portionen Kokosmilch. Mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur kurz umrühren bis alles verbunden ist. Nicht zu stark rühren, sonst wird der Kuchen schwer.
06 - Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Etwa 25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
07 - Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefrostet werden.
08 - Den Kuchen mit Kokosfrosting oder Schlagsahne bestreichen. Kokosraspeln darüber streuen und leicht an die Seiten drücken zur Dekoration.

# Hinweise:

01 - Röste Kokosraspeln 5-7 Minuten bei 175°C für ein goldenes, nussiges Aroma.
02 - Bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage in luftdichtem Behälter aufbewahren oder kühlen für längere Frische.
03 - Ungefrostete Kuchenböden können bis zu drei Monate eingefroren werden.

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