Kichererbsen Quinoa Feta (Druckversion)

Eine frische Kombination aus Quinoa, Kichererbsen, Feta, Paprika und Zitronengeschmack. Passt zu jeder Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Getreide und Grundlagen

01 - 2 Tassen Wasser
02 - 1 Tasse ungekochter Quinoa

→ Gewürze und Dressings

03 - ¼ Tasse Zitronensaft (aus etwa 1 Zitrone gepresst)
04 - ½ Teelöffel Meersalz (beiseite stellen)
05 - 1 ½ Teelöffel Meersalz (in zwei Portionen aufgeteilt)
06 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

→ Gemüse und Kräuter

08 - 1 Glas (14 Unzen) geröstete rote Paprika, abgetropft, getrocknet und gewürfelt (entspricht etwa 1 Tasse)
09 - ¼ Tasse gehackte frische Petersilie, Basilikum, Dill oder andere weiche Kräuter (locker gepackt)
10 - 1 Tasse Baby-Rucola, fest gepackt (optional)

→ Proteine und Nüsse

11 - 1 Dose Kichererbsen (natriumarm), abgetropft und abgespült
12 - ¾ Tasse zerbröckelter Feta- oder Ziegenkäse (aufgeteilt, etwa 4 Unzen)
13 - ¾ Tasse geröstete Mandeln, Pekannüsse oder Pistazien (gehackt oder gestiftelt, aufgeteilt)

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Quinoa mit Wasser waschen, um die bittere Schicht zu entfernen. In einen Topf mit 2 Tassen Wasser geben und 1 Teelöffel Meersalz unterrühren. Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze sanft garen. Ab und zu umrühren, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist und der Quinoa fluffig, aber nicht matschig ist (dauert ungefähr 15 Minuten). Abdecken, 5 Minuten ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen in eine breite Schüssel geben.
02 - In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Olivenöl, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver und den zusätzlichen ½ Teelöffel Meersalz vermischen, bis alles gut verbunden ist.
03 - Etwa 70% des Dressings über den warmen Quinoa gießen und sanft mischen. Rucola, Kichererbsen, gewürfelte rote Paprika, die meisten Nüsse und den größten Teil des Käses dazugeben. Alles leicht vermischen, dann nach Bedarf mit mehr Dressing abschmecken.
04 - Die restlichen Nüsse und Käse darüber streuen. 10 Minuten ziehen lassen, um das Aroma zu verstärken, oder bis zu 4 Stunden kühlen. Schmeckt kalt oder bei Zimmertemperatur lecker.
05 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Nüsse in einer einzelnen Schicht auf einem sauberen Backblech verteilen. Etwa 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie gut duften und knusprig werden. Auf einem Schneidebrett abkühlen lassen, bevor sie gehackt werden.

# Hinweise:

01 - Reste können bis zu 7 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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