Polnische Kohlrouladen (Druckversion)

Traditionelle polnische Kohlrouladen gefüllt mit Rind, Schwein und Reis, langsam in samtiger Pilzsoße gebacken - pures Soulfood mit tiefem Geschmack.

# Zutaten:

→ Für die Füllung

01 - 450 g Rinderhackfleisch
02 - 225 g Schweinehackfleisch
03 - 1 Tasse gekochter Reis
04 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
06 - 1 Ei
07 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Für die Kohlrouladen

08 - 1 großer Weißkohl oder Wirsing
09 - 30 g getrocknete Pilze
10 - 225 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
11 - 2 Esslöffel Butter
12 - 2 Esslöffel Mehl
13 - 1 Pilzbrühwürfel (oder Hühnerbrühwürfel)
14 - 240 ml saure Sahne
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitungsschritte:

01 - Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk aus dem Kohl entfernen und den ganzen Kohl ins Wasser geben. Etwa 2-3 Minuten blanchieren, dann vorsichtig die äußeren Blätter ablösen, sobald sie weich werden. Beiseite legen zum Abkühlen.
02 - In einer großen Schüssel Rinderhack, Schweinehack, Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
03 - Die getrockneten Pilze für ungefähr 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann fein hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, frische Pilze zugeben und goldbraun anbraten. Mehl einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen, um eine Mehlschwitze zu machen. Langsam Wasser einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Pilzbrühwürfel, gehackte getrocknete Pilze und saure Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eindicken lassen.
04 - Ungefähr 2 Esslöffel der Fleischmischung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine große Auflaufform legen.
05 - Die Pilzsoße über die Kohlrouladen in der Form gießen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 175°C etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis die Rouladen durchgegart und zart sind.
06 - Die heißen Gołąbki mit einem großzügigen Löffel Pilzsoße darüber servieren. Dazu passen Kartoffelbrei oder knuspriges Brot.

# Hinweise:

01 - Kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden
02 - Füllung doppelt im Kohlblatt einwickeln für festere Rouladen
03 - Ungekochter Reis kann mit längerer Garzeit und mehr Flüssigkeit verwendet werden

Zurück