Samtiger Himbeer Käsekuchen Coulis (Druckversion)

Cremiger Ofen-Käsekuchen mit knusprigem Boden, Frischkäse, Zitrone und fruchtigem Himbeer-Coulis – einfach unwiderstehlich.

# Zutaten:

→ Keksboden

01 - Schale einer Zitrone
02 - 90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 250 g einfache Butterkekse

→ Cheesecake Masse

04 - 4 große Eier
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 250 g Zucker (fein)
07 - 250 g gefrorene Himbeeren
08 - 500 g Frischkäse, Zimmertemperatur
09 - 250 g Schlagsahne
10 - Saft von 1 Zitrone

→ Himbeer-Coulis

11 - Saft von ½ Zitrone
12 - 70 g Zucker (fein)
13 - 250 g gefrorene Himbeeren

# Zubereitungsschritte:

01 - Gekühlten Kuchen in Stücke schneiden. Mit einem Klecks Schlagsahne oder auch griechischem Joghurt anrichten und großzügig mit Himbeer-Coulis toppen.
02 - 70 g Zucker, gefrorene Himbeeren und Saft einer halben Zitrone in kleinem Topf zusammenwerfen. Mehrere Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren schön weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Mit dem Schneebesen glatt machen und dann abkühlen lassen.
03 - Im Ofen auf mittlerer Schiene für eine Stunde backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Dann den Ofen ausschalten, Tür einen Spalt offen lassen und den Kuchen drin komplett auskühlen. Danach für mindestens zwei Stunden, gern über Nacht, ab in den Kühlschrank.
04 - Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Form auf ein Backblech stellen. Gefrorene Himbeeren vorsichtig unter die Füllmasse heben. Jetzt alles auf den Boden gießen und glatt streichen.
05 - Mit einer Küchenmaschine Frischkäse und Zucker richtig cremig schlagen. Dann Schlagsahne, Zitronensaft und Vanille dazugeben und verrühren. Jetzt nach und nach die Eier untermixen – jedes einzeln.
06 - Zuerst die Kekse mit der Küchenmaschine klein krümeln. Dann mit der geschmolzenen Butter und Zitronenschale mischen. Masse in die Form geben und richtig schön festdrücken. Während du die Füllung machst, kommt der Boden kalten.
07 - Heiz den Backofen vor auf 150°C Umluft. Den Boden einer runden Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen.

# Hinweise:

01 - Kein Stress, wenn dein Kuchen noch wackelt – das erledigt sich beim Abkühlen und im Kühlschrank.
02 - Am besten lässt sich der Kuchen schneiden, wenn du ihn über Nacht richtig durchkühlen lässt.

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