Süßkartoffel Boote mit Spinat (Druckversion)

Gebackene Süßkartoffeln belegt mit Spinat, Pilzen, Feta und Avocado-Sauce.

# Zutaten:

→ Für die Süßkartoffelschiffchen

01 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln, gut gewaschen
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Eine Prise Meersalz und Pfeffer

→ Für die Spinat-Pilz-Füllung

04 - 1 EL Olivenöl oder Butter
05 - 2 Tassen frischer Spinat, gehackt
06 - 2 Tassen Pilze (Cremini oder braune Champignons), geschnitten
07 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
08 - ¼ TL Meersalz
09 - ¼ TL schwarzer Pfeffer
10 - ½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin

→ Für die Garnitur

11 - ½ Tasse zerbröckelter Feta (oder veganer Feta)
12 - 1 EL frische Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch)

→ Für das cremige Avocado-Dressing

13 - 1 reife Avocado
14 - 2 EL griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
15 - 1 EL Olivenöl
16 - 1 EL Zitronensaft
17 - 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
19 - Wasser zum Verdünnen nach Bedarf

# Zubereitungsschritte:

01 - Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein belegtes Backblech legen. Etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind und man leicht mit einem Messer hineinstechen kann. Vor dem Bearbeiten kurz abkühlen lassen.
02 - Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, Avocado, Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Bis zum Servieren kalt stellen.
03 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Geschnittene Pilze dazugeben und anbraten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, etwa 6-8 Minuten. Knoblauch, gehackten Spinat, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Nur kurz köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
04 - Jede gebackene Süßkartoffel längs halbieren. Vorsichtig etwas Fruchtfleisch aus jeder Hälfte löffeln, um ein 'Schiffchen' zu formen. Genug Rand stehen lassen, damit die Form stabil bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch kannst du für Püree oder Suppen aufheben.
05 - Die Spinat-Pilz-Mischung gleichmäßig auf die Süßkartoffelhälften verteilen. Einen großzügigen Löffel cremiges Avocado-Dressing darauf geben und mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
06 - Mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und wenn gewünscht etwas Olivenöl darüber träufeln. Warm als Hauptgericht oder herzhafte Beilage servieren.

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