Frische Zitronen Spinat Pasta (Druckversion)

Zitronen, Spinat und Parmesan machen einfache Pasta zum leichten Alltagsgericht für alle – das klappt sogar mit wenig Zeit.

# Zutaten:

→ Milchprodukte und Käse

01 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
02 - 50 Gramm frischer Parmesan, frisch gerieben

→ Aromen und Gewürze

03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
04 - 0,25 Teelöffel Chiliflocken
05 - 0,5 Teelöffel Salz, plus mehr fürs Kochwasser
06 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Zitrus

07 - 1 Zitrone, Schale abgerieben und ausgepresst

→ Pasta und Gemüse

08 - 225 Gramm getrocknete Spaghetti
09 - 2 Tassen (ca. 60 Gramm) Babyspinat

# Zubereitungsschritte:

01 - Heb den Topf vom Herd. Rühr jetzt Zitronenschale, Parmesan, Salz und Pfeffer unter. Alles noch mal kurz vermengen und gleich genießen.
02 - Braucht's mehr Soße? Gieß schluckweise bis zu 60 ml übrig gebliebenes Nudelwasser dran und rühr weiter, bis du happy bist.
03 - Lass Zitronensaft und 120 ml vom aufgefangenen Nudelwasser hineinlaufen. Wenn’s blubbert, gib Spinat und die gekochten Nudeln drauf. Alles kräftig vermengen, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist und die Soße alles umhüllt.
04 - Lass Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Chiliflocken dazuwerfen, 30 Sekunden bis 1 Minute rühren – es soll duften.
05 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und aufkochen. Spaghetti reinwerfen und wie auf der Packung angegeben kochen, meistens 9 bis 10 Minuten, sodass sie bissfest bleiben. Vor dem Abgießen 240 ml Nudelwasser abschöpfen. Nudeln nicht abspülen!

# Hinweise:

01 - Reste luftdicht verpackt bis zu 4 Tage gekühlt halten. Vorbereiten oder Einfrieren klappt nicht gut – die Konsistenz leidet.
02 - Wer’s cremig mag, ersetzt das Nudelwasser einfach mit Vollmilch, Sahne oder Frischkäse.
03 - Für milchfrei geht auch Olivenöl anstatt Butter, einfach genauso dosieren.
04 - Willst du noch Eiweiß? Hühnerfleisch, Garnelen, gegrilltes Steak oder Lachs passen super dazu.

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