Cremiges Pilzgericht Julia (Druckversion)
Ein cremiges Pilzgericht, köstlich mit Weißwein, Zwiebeln, Parmesan und aromatischen Kräutern – perfekt für ein gemütliches Abendessen.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
50 g frisch geriebener Parmesan
02 -
2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
03 -
etwas koscheres oder Meersalz nach Geschmack
04 -
950 ml Hühnerbrühe, wenig Salz
05 -
120 ml trockener Weißwein oder Wermut
06 -
1,5 Tassen Arborio-Reis
07 -
280 g frische braune Champignons oder weiße Champignons, in Scheiben
08 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 -
1 süße Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
10 -
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
# Zubereitungsschritte:
01 -
Herd ausschalten, Butter und Parmesan unterrühren und nochmal abschmecken. Risotto ein wenig stehen lassen, dann ist es noch cremiger.
02 -
Hühnerbrühe dazugeben und leicht salzen. Jetzt einmal kosten und gegebenenfalls anpassen. Nach dem Kochen kurz aufkochen, Hitze runterdrehen, ab und zu rühren und gut 20 Minuten leicht köcheln lassen.
03 -
Hitze hochdrehen, Wein oder Wermut in den Topf geben. Kräftig umrühren, bis fast alles verkocht ist und du siehst, dass der Reis schön sämig wird.
04 -
Arborio-Reis zum Pilzmix geben und alles so lange wenden, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist.
05 -
Jetzt die Pilzscheiben in die Pfanne werfen. Braten, bis sie gut Wasser gelassen haben und das meiste davon verdampft ist.
06 -
Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen, dann die Zwiebelstücke dazu und rühren, bis sie glasig sind (nicht braun werden lassen). Knoblauch kurz dazugeben, nur bis es lecker duftet.
# Hinweise:
01 -
Der Risotto dickt beim Abkühlen noch weiter ein. Falls du’s lieber flüssiger magst, einfach etwas heißes Wasser oder Brühe dazurühren.