Fruchtiger Erdbeer-Knusperkuchen (Druckversion)

Locker geschichteter Erdbeer-Käsekuchen mit knackiger Keksdecke – einfach ein Genuss für Naschkatzen.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
02 - 1 Pfund (circa 34 Stück) Vanille-Sandwichkekse, getrennt

→ Füllung

03 - 10 Erdbeer-Waffelkekse (etwa 113 g)
04 - 480 ml Schlagsahne
05 - 93 g Erdbeer-Götterspeisepulver
06 - 60 g Puderzucker
07 - 454 g Frischkäse, zimmerwarm
08 - 240 ml kochendes Wasser
09 - 150 g Zucker

→ Topping

10 - 125 ml aufgetaute Schlagsahnecreme

# Zubereitungsschritte:

01 - Zerstoß die restlichen Vanillekekse und Erdbeerwaffeln grob in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder nimm einen Teigroller. Willst du mehr Farbe, misch noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe rein. Beides kombinieren, dann die Keksmischung gleichmäßig über den Kuchen streuen.
02 - Verteile zuerst die halbe Erdbeermischung auf den gekühlten Boden und streich sie glatt. Ab damit für 15 Minuten ins Gefrierfach. Dann kommt vorsichtig die Frischkäsecreme drauf. Zuletzt obendrauf die restliche Erdbeermasse klecksen.
03 - Teil die Sahnemischung auf. Rühre eine Hälfte sanft in die Frischkäsecreme, die andere Hälfte vorsichtig in die abgekühlte Gelatine geben. Beides gut mischen, bis keine Klümpchen mehr sind.
04 - Füll 26 Vanillekekse in die Küchenmaschine und mix sie fein. Die flüssige Butter dazu, eher kurz mixen. Alles in eine gefettete 25 cm Springform drücken, am Boden schön festmachen. Für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
05 - Puderzucker und Sahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Dabei immer mal die Ränder runterkratzen.
06 - Gib das Erdbeer-Götterspeisepulver und das heiße Wasser in eine Schüssel. Rühr für 2 Minuten, bis alles klar ist. Dann zur Seite stellen, nicht in den Kühlschrank.
07 - Misch weichen Frischkäse und Kristallzucker mit dem Mixer, so dass alles schön cremig aussieht. Die Schüssel kommt erstmal beiseite.
08 - Schieb den fertigen Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren die Schlagsahne mit Spritzbeutel (am besten Sterntülle) hübsch aufspritzen.

# Hinweise:

01 - Lass die Gelatine wirklich auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie zur Sahne gibst. Sonst flockt sie schnell aus.

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