Himbeer Zitronen Cupcakes (Druckversion)

Würzige Zitrone und süße Himbeercupcakes mit fluffigem Frosting. Ein lebendiger Genuss für alle Gelegenheiten.

# Zutaten:

→ Für die Muffins

01 - 1 ½ Tassen Mehl
02 - 1 TL Backpulver
03 - ¼ TL Natron
04 - ½ TL Salz
05 - ½ Tasse weiche Butter ohne Salz
06 - ¾ Tasse Zucker
07 - 2 große Eier
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - ½ Tasse Buttermilch
10 - Abrieb einer Zitrone

→ Für die Füllung

11 - ½ Tasse Himbeermarmelade
12 - ½ Tasse Zitronencreme

→ Für die Glasur

13 - 1 Tasse weiche Butter ohne Salz
14 - 4 Tassen Puderzucker
15 - 2–3 EL Sahne oder Milch
16 - 1 TL Vanilleextrakt
17 - Frische Himbeeren zum Verzieren

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Backofen auf 175°C aufheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
02 - Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
03 - Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 2-3 Minuten cremig rühren. Dann die Eier einzeln unterrühren und Vanilleextrakt sowie Zitronenabrieb dazugeben.
04 - Abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch zur Buttermischung geben. Mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur kurz verrühren.
05 - Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen, jedes etwa zu zwei Dritteln füllen.
06 - 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
07 - Nach dem Abkühlen mit einem Messer ein kleines Stück aus der Mitte jedes Muffins herausschneiden. Die Öffnung halb mit Himbeermarmelade und halb mit Zitronencreme füllen. Das ausgeschnittene Stück wieder aufsetzen.
08 - Für die Glasur die Butter glatt rühren. Nach und nach Puderzucker einarbeiten, dann Vanille und genug Sahne einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schaumig schlagen.
09 - Die Glasur auf die Muffins spritzen oder streichen und mit einer frischen Himbeere dekorieren.

# Hinweise:

01 - Verzierte Muffins bis zu 4 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahren.
02 - Muffins ohne Glasur können bis zu 2 Monate eingefroren werden.
03 - Für einen besonderen Touch Puderzucker über die Glasur streuen oder mit Himbeersauce beträufeln.
04 - Die Zitronencreme kann durch Limettencreme oder die Himbeermarmelade durch Erdbeermarmelade ersetzt werden für andere Geschmacksrichtungen.

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