Schnitzel mit Bratensauce (Druckversion)
Goldenes knuspriges Steak mit cremiger Sauce – ein Südstaaten-Klassiker.
# Zutaten:
→ Schnitzel
01 -
4 (ca. 170-230 g) Kubikssteaks oder dünne Rundstücke, flach geklopft
02 -
1 Tasse Buttermilch oder normale Milch mit 1 EL Essig vermischt zum Einweichen
03 -
1 Tasse Mehl, aufgeteilt
04 -
1 TL Knoblauchpulver
05 -
1 TL Zwiebelpulver
06 -
1 TL Paprikapulver
07 -
½ TL Cayennepfeffer (wenn gewünscht)
08 -
1 TL Salz
09 -
½ TL schwarzer Pfeffer
10 -
2 große Eier, verquirlt
11 -
Pflanzenöl zum Braten
→ Soße
12 -
3 EL Bratfett oder Butter
13 -
3 EL Mehl
14 -
2 Tassen Vollmilch oder ungesüßte Mandelmilch
15 -
½ TL Knoblauchpulver
16 -
Salz nach Belieben
17 -
Schwarzer Pfeffer nach Belieben
# Zubereitungsschritte:
01 -
Steaks in eine flache Schüssel legen und mit Buttermilch bedecken. Etwa 30 Minuten bis höchstens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
02 -
In einer flachen Schale ½ Tasse Mehl mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Cayenne, Salz und Pfeffer mischen. Die andere ½ Tasse Mehl in eine zweite Schale geben. Die Eier in einer dritten Schale verquirlen.
03 -
Steaks aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Steak zuerst in einfachem Mehl wenden, dann in Ei tauchen und zum Schluss mit der Gewürzmischung bedecken. Leicht andrücken.
04 -
Etwa 1,3 cm Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (175-190°C). Steaks von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Danach auf ein Gitter oder Küchenpapier legen.
05 -
Alles bis auf 3 EL Öl aus der Pfanne gießen. 3 EL Mehl einrühren und 1 Minute anbraten. Nach und nach Milch und Knoblauchpulver unterrühren. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Die Buttermilch macht das Fleisch zart, während die doppelte Panierung für eine knusprige Kruste sorgt. Die Soße aus dem Bratfett gibt dem Gericht einen kräftigen Geschmack.