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Dieses deftige Steak nach Hühnchenart mit cremiger Pfeffersoße verwandelt preiswertes Klopfsteak in ein legendäres südliches Meisterwerk. Die knusprige, goldbraune Panade zusammen mit der samtigen Soße ergibt eine herzhaft befriedigende Mahlzeit, die dich bei jedem Bissen direkt in ein texanisches Steakhaus versetzt.
Ich hab dieses panierte Steak zum ersten Mal zubereitet, als ich nach meinem Umzug aus Texas ziemliches Heimweh hatte. Ein Bissen von diesem knusprigen, soßenüberfluteten Leckerbissen hat mich sofort mit meinen südlichen Wurzeln verbunden, und jetzt ist es mein Standardgericht, wenn Freunde zu Besuch kommen und authentische Landküche probieren möchten.
Zutaten
- Klopfsteaks: Bilden die perfekte zarte Grundlage, nachdem das Marinieren ihnen außergewöhnlichen Geschmack verleiht und dabei die Kosten niedrig hält
- Buttermilch: Wirkt als natürlicher Fleischzartmacher, der zähe Muskelfasern auflöst und gleichzeitig eine leichte Säure hinzufügt
- Allzweckmehl: Erzeugt die charakteristische knusprige Hülle beim doppelten Panieren
- Knoblauchpulver und Zwiebelpulver: Geben Tiefe ohne den natürlichen Fleischgeschmack zu überdecken
- Paprika: Bringt schöne Farbe und milde Süße in die Panade
- Cayennepfeffer: Fügt wahlweise Schärfe hinzu, die wunderbar zur pfeffrigen Soße passt
- Eier: Dienen als perfektes Bindemittel und sorgen dafür, dass die Panade beim Braten intakt bleibt
- Vollmilch: Schafft die seidige Basis für die ikonische Südstaatensoße, nach der alle verlangen
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Steaks marinieren:
- Steaks aus der Verpackung nehmen und in eine flache Schüssel legen. Mit Buttermilch übergießen und vollständig bedecken. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit die Säuren in der Buttermilch die Fleischfasern richtig zart machen können.
- Panade vorbereiten:
- In einer flachen Schüssel eine halbe Tasse Mehl mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, eventuell Cayenne, Salz und Pfeffer mischen. Gut durchrühren für eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze. Die restliche halbe Tasse Mehl in eine separate flache Schüssel geben. In einer dritten Schüssel Eier vollständig verquirlen, ohne Streifen zurückzulassen.
- Steaks panieren:
- Jedes Steak aus dem Buttermilchbad nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Zuerst im einfachen Mehl wenden, komplett bedecken und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in die geschlagenen Eier tauchen und Überschuss abtropfen lassen. Zuletzt auf beiden Seiten fest in die gewürzte Mehlmischung drücken, um eine strukturierte Beschichtung zu erzeugen, die schön knusprig wird.
- Steaks braten:
- Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne auf eine Tiefe von einem halben Zentimeter erhitzen. Das Öl sollte 175 bis 190 Grad Celsius für optimales Braten erreichen. Vorsichtig die panierten Steaks ins heiße Öl legen, ohne zu überfüllen. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade tief goldbraun und knusprig wird. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abzulassen.
- Soße zubereiten:
- Alles bis auf drei Esslöffel des geschmackvollen Bratöls abgießen. Drei Esslöffel Mehl ins reservierte Öl streuen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mehlschwitze eine volle Minute kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu beseitigen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren eingießen. Knoblauchpulver hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, etwa 3 bis 5 Minuten. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
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Das Geheimnis dieses Gerichts ist Geduld beim Panieren. Meine Oma sagte immer, dass eilig gemachte Panade beim Braten abfällt und dich mit nacktem Steak und Enttäuschung zurücklässt. Ich werde nie vergessen, wie ich ihr zusah, wie sie methodisch jedes Fleischstück umhüllte und dabei Kirchenlieder summte. Diese sorgfältige Aufmerksamkeit fürs Detail macht den ganzen Unterschied zwischen mittelmäßigem und großartigem paniertem Steak nach Hühnchenart.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Dieses panierte Steak kann bis zur Bratphase vollständig vorbereitet und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach den Paniervorgang abschließen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und locker mit Frischhaltefolie bedecken. Zum Servieren wie beschrieben braten. Für Reste die gebratenen Steaks getrennt von der Soße in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Steaks in einem 175°C heißen Ofen etwa 10 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, während die Soße separat auf dem Herd mit einem Schuss Milch zum Verdünnen erwärmt wird.
Perfekte Beilagen
Paniertes Steak verlangt geradezu nach klassischen Südstaaten-Beilagen, um das Erlebnis zu vervollständigen. Cremiges Kartoffelpüree bildet die perfekte Landefläche für extra Soße, während grüne Bohnen oder Grünkohl notwendige Frische beisteuern, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Buttermilch-Brötchen eignen sich wunderbar zum Auftunken übrig gebliebener Soße, und süßer Eistee ist der ideale Getränkebegleiter. Für ein komplettes Wohlfühl-Essenserlebnis am Ende ein Stück warmen Apfelkuchen oder Pfirsich-Cobbler mit Vanilleeis servieren.
Lösung häufiger Probleme
Falls deine Panade beim Braten abfällt, hast du wahrscheinlich versäumt, das Steak nach dem Marinieren gründlich zu trocknen. Tupfe jedes Stück komplett trocken, bevor du mit dem Panieren beginnst. Für Soße mit Klumpen kräftig rühren beim Zugeben der Milch oder vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren. Wenn die Soße zu dick erscheint, einfach zusätzliche warme Milch esslöffelweise einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei zu dünner Soße einige Minuten länger köcheln lassen oder eine Mischung aus einem Teelöffel Mehl mit kalter Milch herstellen und in die kochende Soße einrühren.
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Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welches Fleischstück eignet sich am besten für Schnitzel?
Minutensteak oder plattiertes Rundsteak ist ideal für Schnitzel, da es schnell gart und zart bleibt.
- → Wie kann ich das Fleisch noch zarter machen?
Klopfe das Steak mit einem Fleischklopfer dünn und mariniere es dann in Buttermilch für extra Zartheit und Geschmack.
- → Welches Öl sollte ich zum Braten verwenden?
Pflanzenöl funktioniert am besten weil es einen hohen Rauchpunkt hat und gleichmäßiges Braten für eine knusprige Textur sicherstellt.
- → Wie bekomme ich eine knusprige Panade?
Wende das Fleisch doppelt panieren indem du es erst in Mehl dann in Ei und schließlich in gewürztem Mehl wendest. Drücke leicht an damit die Panade haftet.
- → Kann ich die Sauce leichter machen?
Ja klar, ersetze Vollmilch durch ungesüßte Mandelmilch oder verwende weniger Bratenfett um den Fettgehalt zu reduzieren.