Levain Schokoladen Kekse (Druckversion)
Fantastische Levain-Kekse mit dickem Teig und schmelzendem Inneren.
# Zutaten:
→ Keksteig
01 -
240g ungesalzene Butter, weich und gewürfelt
02 -
135g brauner Zucker
03 -
100g Kristallzucker
04 -
2 große Eier
05 -
120g selbstgemachtes Kuchenmehl
06 -
180g Allzweckmehl
07 -
1 Teelöffel Backpulver
08 -
1 Teelöffel Natron
09 -
0.5 Teelöffel Meersalz
10 -
250g Walnusshälften
11 -
350g große Schokoladenstücke oder -tropfen
# Zubereitungsschritte:
01 -
Den Backofen auf 200°C aufheizen.
02 -
Die gewürfelte Butter in eine Schüssel geben und langsam verrühren. Dann beide Zuckersorten dazugeben und etwa 1 Minute auf mittlerer Stufe mixen, bis alles cremig ist.
03 -
Die Eier zur Butter-Zucker-Mischung geben und ungefähr 30 Sekunden auf mittlerer Stufe rühren, bis sie grade eingearbeitet sind.
04 -
Den Mixer ausschalten. Das selbstgemachte Kuchenmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Meersalz dazugeben. Auf niedriger Stufe alles vermengen, bis nasse und trockene Zutaten gut verbunden sind.
05 -
Mit einem Gummispatel die Walnüsse und Schokoladenstücke gleichmäßig unter den Teig rühren.
06 -
Den Teig in 8 gleiche Portionen von je etwa 170g aufteilen. Mit den Händen grobe Formen bilden, ohne sie platt zu drücken.
07 -
Je 4 Kekse auf ein Backblech legen und 11 Minuten backen. Sie sollten leicht goldbraun oben und unten sein. Nicht zu lange backen.
08 -
Die Kekse vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Für selbstgemachtes Kuchenmehl einfach 120g Allzweckmehl mit 2 Esslöffeln Maisstärke mischen und 3 bis 4 Mal sieben.
02 -
Als Variation kann man Vollmilchschokolade durch dunkle Schokolade oder Schokostückchen ersetzen.