Köstliche Levain Schokoladen Kekse

Dieses Rezept für Chocolate Chip Cookies nach Levain Bakery-Art bringt die berühmte Spezialität der New Yorker Bäckerei direkt in deine Küche. Diese Kekse sind keine gewöhnlichen Exemplare – sie sind riesige, herrlich dicke Leckerbissen mit knusprigen goldenen Rändern und weichen, schmelzenden Kernen, die dein Kekserlebnis für immer verändern werden.

Ich hab mich zum ersten Mal an diese Kekse gewagt, nachdem ich eine Stunde lang vor dem Original-Standort der Levain Bakery angestanden hatte. Nach dem ersten Bissen dieses perfekten Kekses war ich besessen davon, sie zu Hause nachzubacken, und dieses Rezept trifft endlich genau die richtige Textur und Geschmacksbalance.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: Gibt Reichhaltigkeit und sorgt für die perfekt knusprige Außenseite. Sie sollte gut weich, aber nicht geschmolzen sein
• Heller brauner Zucker: Bringt Tiefe und Feuchtigkeit in die Kekse
• Kristallzucker: Erzeugt die knusprigen Ränder, die wir alle lieben
• Große Eier: Binden alles zusammen und geben Struktur
• Selbstgemachtes Kuchenmehl: Verleiht den Keksen ihre einzigartig zarte Textur
• Allzweckmehl: Liefert die Struktur, um die Stücke der Füllung zu tragen
• Backpulver und Natron: Arbeiten zusammen für das ideale Aufgehen
• Meersalz: Verstärkt alle Aromen und gleicht die Süße aus
• Walnusshälften: Fügen Knusprigkeit und nussigen Geschmack hinzu. Nimm frische Walnüsse für beste Ergebnisse
• Große Schokoladenstücke: Bilden die charakteristischen schmelzenden Taschen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Butterbasis vorbereiten:

Schlage die weiche Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa eine Minute glatt. Die Butter sollte weich genug zum Mischen sein, aber nicht geschmolzen. Das schafft die Grundlage für einen zarten Keks.

Zucker einarbeiten:

Füge beide Zuckerarten zur weichen Butter und schlage alles etwa eine Minute lang, bis es gerade verbunden ist. Vermeide Übermischen, das könnte zu viel Luft einarbeiten und zum Zerlaufen beim Backen führen.

Eier dazugeben:

Mixe die Eier auf mittlerer Stufe nur kurz unter die Butter-Zucker-Mischung, etwa 30 Sekunden. Die Mischung darf leicht klumpig aussehen, aber ohne sichtbare Eierspuren.

Trockene Zutaten mischen:

Schalte den Mixer aus und gib alle trockenen Zutaten hinzu, beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Salz. Pulsiere auf niedriger Stufe bis alles grob verbunden ist. Der Teig wird etwas rau aussehen, genau wie gewünscht.

Extras unterheben:

Falte vorsichtig die Walnüsse und Schokoladenstücke mit einem Gummispatel unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Die Einlagen sollten in jedem Bissen sichtbar und reichlich vorhanden sein.

Kekse formen:

Teile den Teig in 8 gleiche Portionen, etwa 170 Gramm pro Stück. Forme sie mit den Händen grob zu Kugeln ohne abzuflachen. Das rustikale Aussehen gehört zum Levain-Markenzeichen.

Zum Genuss backen:

Platziere 4 Kekse pro Backblech und backe bei 200°C genau 11 Minuten, bis sie oben und unten gerade leicht goldbraun sind. Sie werden leicht untergebacken aussehen, garen aber beim Abkühlen nach.

Vor dem Servieren abkühlen:

Lass die Kekse nach dem Backen 15 Minuten auf dem Blech ruhen. Dieser wichtige Schritt lässt sie richtig fest werden und den perfekten weichen Kern entwickeln.

Anheften

Die Schokoladenstücke machen diese Kekse für mich wirklich besonders. Ich erinnere mich noch, wie ich in meinen ersten Levain-Keks gebissen habe und über diese riesigen Taschen geschmolzener Schokolade gestaunt habe. Die Verwendung großer Schokoladenstücke statt standardmäßiger Chips schafft diese magischen schmelzenden Taschen, die diese Kekse unvergesslich machen.

Das Geheimnis der perfekten Textur

Die Kombination aus Kuchenmehl und Allzweckmehl ist absolut entscheidend, um die authentische Levain-Textur zu erreichen. Das Kuchenmehl sorgt für Zartheit, während das Allzweckmehl Struktur bietet. Überspringe auf keinen Fall die Herstellung des selbstgemachten Kuchenmehls, wenn du wirklich authentische Ergebnisse willst. Die Maisstärke im Kuchenmehl verhindert teilweise die Glutenentwicklung und ergibt diesen charakteristischen weichen Kern.

Vorbereitungsmöglichkeiten

Der Keksteig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Forme einfach die Kekse, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decke sie fest mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Wenn du bereit zum Backen bist, gib den kalten Teig direkt in den vorgeheizten Ofen und verlängere die Backzeit um 1-2 Minuten. Du kannst den geformten Teig auch bis zu 3 Monate einfrieren. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn backst.

Anheften

Servier-Ideen

Obwohl diese Kekse allein schon absolut perfekt sind, kannst du sie leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis als gehobenes Dessert servieren. Der Kontrast zwischen dem warmen, weichen Keks und dem kalten Eis ist himmlisch. Sie machen auch unglaubliche Eissandwiches, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Für ein echtes New York-Erlebnis serviere sie mit einem kalten Glas Milch oder heißem Kaffee.

Größenvariationen

Während die riesigen 170-Gramm-Kekse typisch für Levain sind, kannst du natürlich auch kleinere Versionen machen. Für Kekse in Standardgröße teile den Teig in 16 statt 8 Portionen und reduziere die Backzeit auf 7-8 Minuten. Die kleineren Kekse haben ein etwas anderes Texturverhältnis zwischen knuspriger Außenseite und weichem Kern, werden aber trotzdem lecker sein.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Was macht diese Kekse so besonders?

Die Kekse sind riesig, haben knackige Ränder und einen weichen, schmelzenden Kern für einen perfekten Texturkontrast.

→ Kann ich dunkle statt Milchschokolade verwenden?

Klar, nehmen Sie gerne dunkle Schokoladenstückchen für einen weniger süßen, intensiveren Geschmack.

→ Wie mache ich selbst Kuchenmehl?

Ersetzen Sie 2 Esslöffel normales Mehl durch 2 Esslöffel Maisstärke und sieben Sie die Mischung dann 3-4 Mal durch.

→ Warum soll ich den Teig vor dem Backen nicht flach drücken?

Wenn der Teig grob geformt bleibt, entstehen dicke Kekse mit schmelzendem Kern und knusprigen Rändern.

→ Kann ich mit diesem Rezept auch kleinere Kekse machen?

Ja, teilen Sie den Teig in kleinere Portionen auf, aber passen Sie die Backzeit an um Überbacken zu vermeiden.