Lachs mit Mangosalsa (Druckversion)

Zarter Lachs mit würziger Mangosalsa und cremigem Kokosreis.

# Zutaten:

→ Limonen-Lachs

01 - 3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas zum Grillen
02 - 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
03 - 2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
04 - 4 Lachsfilets ohne Haut, je 170 Gramm
05 - 3 zerdrückte Knoblauchzehen
06 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf

→ Kokosreis

07 - 1 1/2 Tassen Jasminreis, gewaschen und gut abgetropft
08 - 1 1/4 Tassen Kokosmilch aus der Dose
09 - 1 1/2 Tassen Zico Kokoswasser
10 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Avocado-Mango Salsa

11 - 1 große Mango, geschält und fein gewürfelt
12 - 1 große Avocado, geschält und gewürfelt
13 - 3/4 Tasse rote Paprika, fein gehackt (etwa eine halbe Paprika)
14 - 1/3 Tasse abgespülte und abgetropfte gehackte rote Zwiebel
15 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
16 - 1 Esslöffel Olivenöl
17 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
18 - 1 Esslöffel Zico Kokoswasser
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitungsschritte:

01 - Vermenge Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft und Knoblauch in einer Glasauflaufform von 11x7 Zoll. Würze mit etwas Salz und Pfeffer und rühre alles um. Lege die Lachsfilets in die Mischung und sorge dafür, dass sie gut bedeckt sind. Packe die Form gut ein und stelle sie für 15-30 Minuten kalt. Drehe den Fisch dann um und lasse ihn nochmal 15-30 Minuten ziehen bevor du ihn grillst.
02 - Heize deinen Grill auf mittlere bis hohe Stufe auf während der Lachs fertig mariniert. Bepinsle den Grillrost mit Olivenöl damit nichts klebt. Grille die Lachsfilets etwa 3 Minuten pro Seite und wende sie vorsichtig, da sie leicht auseinanderfallen können. Höre auf, sobald der Lachs durchgegart ist.
03 - Gib Kokoswasser, Kokosmilch, Salz und Reis in einen mittelgroßen Topf und bringe alles zum kräftigen Kochen. Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lasse alles köcheln bis die Flüssigkeit weg ist, ungefähr 20 Minuten. Nimm den Deckel ab und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, dann lasse ihn noch 5 Minuten ruhen.
04 - Mische in einer Schüssel Mango, rote Paprika, Zwiebel, Avocado und Koriander. Gieße Limettensaft, Kokoswasser und Olivenöl darüber und mische alles leicht durch. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre gut um.
05 - Gib den gegrillten Lachs auf einen Teller neben einer Portion Kokosreis. Löffle die Mango-Avocado Salsa über jedes Lachsfilet und serviere das Ganze sofort, solange es noch warm ist.

# Hinweise:

01 - Für einen cremigeren Reis kannst du Kokosmilch mit vollem Fettgehalt verwenden.

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