Saftige Erdbeer Cheesecake Cookies (Druckversion)

Weiche Cookies mit echtem Erdbeerstückchen. Innen drin wartet ein sahniges Cheesecake-Geheimnis. Schmecken genial gekühlt oder noch warm vom Backblech.

# Zutaten:

→ Käsekuchenfüllung

01 - 4 Unzen Frischkäse, zimmerwarm
02 - 2 Esslöffel Puderzucker
03 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Keksteig

04 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
05 - 3/4 Tasse Zucker
06 - 1 großes Ei
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 1 1/2 Tassen Weizenmehl
09 - 1/2 Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren, zerdrückt
10 - 1/2 Teelöffel Backpulver
11 - 1/4 Teelöffel Salz
12 - 1/4 Tasse weiße Schokodrops (wenn gewünscht)

# Zubereitungsschritte:

01 - Misch Frischkäse, Puderzucker und etwas Vanille in einer kleinen Schüssel und schlag alles cremig. Stückchenweise auf Backpapier setzen (etwa teelöffelgroß) und dann für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach schieben, damit’s fest wird.
02 - Zuerst Butter mit Zucker hell aufschlagen. Jetzt Ei reinschlagen und Vanille zugeben. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mixen. Die trockenen Zutaten im Wechsel zum feuchten Teig mischen. Erdbeerstücke und die weißen Schokodrops zum Schluss locker unterheben.
03 - Backblech mit Backpapier auslegen und schon mal den Ofen auf 175°C vorheizen. Einen großen Löffel Teig nehmen, platt drücken, ein gefrorenes Füllungsstück in die Mitte legen und mit noch mehr Teig zudecken. Ränder zudrücken, auf’s Blech setzen, dazwischen Platz lassen.
04 - Die Blechladung kommt für circa 12 bis 14 Minuten in den Ofen. Ränder sollten goldig aussehen, die Mitte darf noch weich sein. Danach 5 Minuten ruhen lassen, dann die Kekse vorsichtig auf das Abkühlgitter bugsieren.

# Hinweise:

01 - Wenn du die Käsekuchenfüllung einfrierst, bleibt sie später herrlich cremig und läuft dir nicht davon.
02 - Lagere die Kekse dicht verschlossen im Kühlschrank, dann halten sie bis zu fünf Tage. Frisch schmecken sie natürlich am besten.
03 - Keine gefriergetrockneten Erdbeeren parat? Nimm einfach ein wenig Erdbeermarmelade oder getrocknete Erdbeeren (die solltest du vorher trocken tupfen).

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