Saftiger Brombeer Käsekuchen (Druckversion)

Weiche Frischkäsecreme mit kräftigem Brombeerswirl – edel und immer beliebt auf jedem Tisch.

# Zutaten:

→ Brombeer-Swirl

01 - 2 Esslöffel Zucker, fein
02 - 340 Gramm frische Brombeeren

→ Boden

03 - 1/8 Teelöffel Salz
04 - 3 Esslöffel Zucker, fein
05 - 125 Gramm Grahamcracker-Brösel
06 - 85 Gramm Butter, flüssig und ungesalzen
07 - 1/2 Teelöffel Zimt, optional

→ Käsekuchen-Masse

08 - 3 große Eier
09 - 1 gestrichener Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 675 Gramm Frischkäse, vollfett und zimmerwarm
11 - 240 Gramm Schmand, vollfett
12 - 1/8 Teelöffel Salz
13 - 200 Gramm Zucker, fein
14 - Abgeriebene Schale einer Zitrone, fein

→ Topping

15 - Frische Brombeeren zum Verzieren
16 - 1 gestrichener Teelöffel Vanilleextrakt
17 - 40 Gramm Puderzucker
18 - 180 Milliliter Schlagsahne, gut gekühlt

# Zubereitungsschritte:

01 - Schlag­sahne mit einer Spritztülle oder einem Löffel am Rand des Kuchens verteilen. Brombeeren drauflegen, in Stücke schneiden und genießen. Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich der Kuchen locker 4 Tage. Willst du mehr auf Vorrat? Wickel ihn gut ein und ab ins Gefrierfach, bis zu einem Monat.
02 - Stell eine Rührschüssel samt Mixstäben für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Schlagsahne fest aufschlagen. Jetzt Vanille und Puderzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Creme richtig Stand hat.
03 - Kuchendecke locker mit Frischhaltefolie abdecken. Er braucht mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank, damit alles schön fest wird.
04 - Springform auf ein Backblech mit Rand stellen und ab damit in den vorgeheizten Ofen. Lass den Kuchen für etwa 55 bis 65 Minuten backen – wenn die Mitte noch leicht wackelt, rausnehmen. Jetzt komplett abkühlen lassen.
05 - Gieß zuerst die Hälfte der Frischkäsemasse auf den kalten Boden. Verteile darauf die halbe Brombeersoße und zieh mit einem Buttermesser lockere Wirbel, nicht bis zum Boden durchstechen. Dann den Rest der Käsemasse und Brombeerpüree ebenso oben drauf verteilen und wieder swirlen.
06 - Schlag im großen Rührbehälter den Frischkäse mit dem Zucker schön cremig. Jetzt Schmand, Vanille, Zitronenschale und Salz dazu – alles gemeinsam verrühren. Zum Schluss die Eier nacheinander bei kleiner Stufe dazugeben, zwischendurch nicht zu wild schlagen. Kratz die Ränder ab und mix eine Minute nach.
07 - Stell den Ofen auf 175°C. Eine 23er Springform einfetten. Brösel, Butter, Zucker, Zimt (falls du magst) und Salz zusammenmischen, bis alles schön feucht wirkt. Die Masse ordentlich am Boden und die Seiten (ca. 2,5 cm hoch) der Form andrücken. Ab damit ins Gefrierfach, während du die Füllung machst.
08 - Brombeeren in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken, dabei die festen Teile und Kerne wegwerfen. Dann Zucker unterrühren und erstmal zur Seite stellen.

# Hinweise:

01 - Lass den Frischkäse vor dem Verrühren Zimmertemperatur bekommen, dann wird die Käsemasse richtig glatt.
02 - Den Kuchen nicht abdecken, solange er noch warm ist, sonst wird er schwitzig und weicht durch.
03 - Fahr mit einem scharfen Messer vor dem Auslösen einmal am Rand der Springform entlang für perfekte Kanten.
04 - Schlagsahne hält besser als normale Schlagsahne und bleibt beim Aufschlagen schön fest.
05 - Zimt im Boden ist Geschmackssache, aber macht sich super zusammen mit Brombeeren.

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