Würzige Tomatenpfanne Eier (Druckversion)

Sanfte Eier ruhen in würziger Tomatensoße mit Kräutern und Käse. Knuspriges Italienbrot gibt’s dazu.

# Zutaten:

→ Tomatenbasis

01 - 6-8 frische Basilikumblätter, grob zerrupft
02 - 1 Dose (800 g) geschälte, stückige Tomaten
03 - 0,25–0,5 TL Chiliflocken
04 - 1 TL getrockneter Oregano
05 - 1 TL Knoblauchpulver
06 - 2 TL grobes Salz oder nach Geschmack
07 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
10 - 60 ml extra natives Olivenöl

→ Eier

11 - 1–6 große Eier

→ Letzte Handgriffe

12 - Extra Olivenöl zum Beträufeln
13 - Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino nach Belieben
14 - 1–6 Scheiben rustikales italienisches Brot oder dein Lieblingsbrot
15 - 2 EL frische, gehackte Petersilie

# Zubereitungsschritte:

01 - Verteile die Eier mit der Sauce auf die Teller. Das geröstete Brot ist perfekt zum Dippen, also gleich dazu reichen.
02 - Pfanne aufdecken und nochmal einen Schuss Olivenöl drüber geben. Nach Lust und Laune mit ordentlich geriebenem Parmesan oder Pecorino toppen und Petersilie draufstreuen.
03 - Solange die Eier garen, die Brotscheiben leicht mit Olivenöl bepinseln und dann unter dem Grill oder im Toaster knusprig goldbraun machen.
04 - Temperatur runterdrehen, Deckel drauf und Eier für etwa 4–5 Minuten garen. Das Eiweiß soll fest, aber das Eigelb noch schön flüssig bleiben.
05 - Mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce drücken, damit jedes Ei Platz hat. Dann die Eier einzeln in die Lücken aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
06 - Jetzt die Tomaten dazugeben und Basilikumblätter untermischen. Deckel halb auflegen, damit nichts spritzt. Lass das Ganze für 10 Minuten leicht blubbern und rühr zwischendrin um.
07 - Jetzt kommen Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Chiliflocken zur Zwiebel. Kurz umrühren, bis alles lecker nach Gewürzen duftet.
08 - Hau den gehackten Knoblauch rein und lass ihn 1–2 Minuten leicht mitbraten. Immer mal rühren und aufpassen, dass nichts dunkel wird.
09 - In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln dazu und locker 5–7 Minuten glasig schmoren.

# Hinweise:

01 - Mit weniger Eiern einfach eine kleinere Pfanne nehmen. Die übrig gebliebene Tomatensauce hält sich super im Kühlschrank oder tiefgefroren.

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