Saftiger Zitronen Olivenölkuchen (Druckversion)

Kuchen mit Olivenöl und ordentlich Zitronengeschmack, weich und locker. Mit Topping deiner Wahl das perfekte Finish.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 15 Milliliter Limoncello
02 - 60 Gramm griechischer Joghurt
03 - 3 große Eier
04 - 240 Milliliter Vollmilch
05 - 250 Gramm Weizenmehl
06 - 3,5 Gramm Backpulver
07 - 3,5 Gramm Natron
08 - 3,5 Gramm grobes Salz
09 - 240 Milliliter natives Olivenöl extra
10 - 120 Milliliter frisch gepresster Zitronensaft
11 - 300 Gramm Zucker (zusätzlich etwas mehr zum Ausstreuen der Form)
12 - Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen

→ Extra Zucker obenauf

13 - 25 Gramm feiner Zucker oder brauner Zucker

→ Optionale Glasur

14 - 120 Gramm Puderzucker, locker gehäuft
15 - 30 Milliliter Zitronensaft
16 - Prise Salz
17 - 30–45 Milliliter Vollmilch

→ Puderzucker extra

18 - 60 Gramm Puderzucker

# Zubereitungsschritte:

01 - Iss den Kuchen direkt oder pudere ihn etwas mit Puderzucker bestäubt. Willst du’s mit Glasur, rühr Puderzucker, Zitronensaft, Milch und Salz locker in einer Schüssel zusammen und gieße das Ganze auf den ausgekühlten Kuchen. Kurz warten, dann anschneiden.
02 - Kuchenform auf ein Gitter stellen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Dann Kuchen vorsichtig aus der Form kippen und komplett abkühlen lassen.
03 - Den Teig etwa 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn ein Holzstäbchen zwischen Rand und Mitte sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig.
04 - Den Teig gleichmäßig in die Form gießen. Wer mag, streut jetzt noch 25 Gramm normalen oder braunen Zucker darüber, damit die Oberfläche schön knackig wird.
05 - Jetzt kommt die feuchte Mischung zum trockenen Teil. Locker miteinander vermengen, bis alles gerade so vermischt ist, dann noch etwa 50 Mal mit dem Schneebesen umrühren, damit’s schön gleichmäßig wird.
06 - In einer extra, großen Schüssel Eier und Olivenöl verquirlen. Danach Milch, Joghurt und Limoncello einrühren, bis alles glatt ist. Dann die Zitronenzucker-Mischung vom nächsten Schritt untermixen.
07 - In einer anderen, größeren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut mit dem Schneebesen verrühren.
08 - Zucker und Zitronenabrieb in einer kleinen Schale ordentlich mit den Fingerspitzen zerreiben, bis es schön duftet und etwas feuchter wird.
09 - Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23-cm Springform mit Butter ordentlich einfetten (am besten mit Backpapier auslegen, wenn die Form nicht beschichtet ist). Mit etwas Zucker komplett ausstreuen. Zur Seite stellen.

# Hinweise:

01 - Die Zitronenschale wirklich fein reiben, so kommt der volle Geschmack durch und das Aroma zieht richtig schön in den Teig.

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