Zitronig Himbeer Mürbteig Schnitten (Druckversion)

Keksiger Mürbteig trifft auf frische Himbeer-Zitronen-Füllung – das macht süchtig.

# Zutaten:

→ Himbeerpüree

01 - 250 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt

→ Mürbeteigboden

02 - 226 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1/4 TL Salz
04 - 100 g Zucker
05 - 1 EL Maisstärke
06 - 281 g Weizenmehl

→ Zitronen-Himbeer-Schicht

07 - 300 g Zucker
08 - 180 ml frisch gepresster Zitronensaft
09 - 6 große Eier
10 - 60 ml reduziertes Himbeerpüree (aus 250 g Himbeeren)
11 - 40 g Maisstärke

# Zubereitungsschritte:

01 - Schmeiß die Himbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere alles richtig fein. Damit keine Kerne übrig sind, streich das Püree durch ein feines Sieb. Püree dann bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es eingedickt und auf etwa 60 ml eingekocht ist. Püree abkühlen lassen.
02 - Heize erstmal den Ofen auf 160 °C vor. Trag Backpapier in eine 23x33 cm Backform ein, lass die Ränder überstehen – so holst du später die Stücke super raus. Misch das Mehl mit Maisstärke, Zucker und Salz in einer Schüssel. Die flüssige Butter einrühren, bis ein schöner fester Teig entsteht. Drück den Teig dann gleichmäßig in die Form und zieh am Rand ein bisschen hoch.
03 - Schieb den Boden für 20-25 Minuten in den Ofen. Wenn er leicht gebräunt ist, rausnehmen. Mit einer Gabel ein bisschen einpieksen, aber nicht komplett durchstechen. Lass den Boden bis zum nächsten Schritt auskühlen.
04 - Greif dir eine große Schüssel und verrühr Zucker und Maisstärke, damit keine Klümpchen bleiben. Die Eier rein und nochmal glatt mixen. Jetzt das abgekühlte Himbeerpüree und den Zitronensaft dazu und alles cremig rühren.
05 - Gieß die Zitronen-Himbeer-Mischung vorsichtig über den vorgebackenen Boden. Für 20-25 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis alles fest ist.
06 - Hol die Form raus und lass alles mindestens 1 Stunde draußen abkühlen. Mit Folie abdecken und dann für mindestens 2 weitere Stunden in den Kühlschrank packen. Gut durchkühlen lassen.
07 - Die gekühlten Riegel mit Hilfe vom Backpapier aus der Form heben. Alles auf ein Brett legen und in 18 Stücke schneiden. Schneide das Messer nach jedem Stück kurz sauber, damit die Schnitte hübsch aussehen. Im Kühlschrank in einer Dose aufbewahren.

# Hinweise:

01 - Du kannst frische oder TK-Himbeeren nehmen. TK-Beeren müssen meist etwas länger einkochen, weil sie mehr Flüssigkeit haben.
02 - Nimm unbedingt frisch gepressten Zitronensaft. So schmeckt‘s am besten und es wird richtig schön frisch.
03 - Die Stücke lassen sich am besten schneiden, wenn du sie wirklich komplett durchkühlen lässt.
04 - Du kannst den Teig auch halbieren und eine kleinere Form (20x20 cm) nehmen. Die Backzeit dann etwas kürzer wählen.
05 - Pack die Riegel luftdicht in den Kühlschrank, da halten sie sich locker fünf Tage frisch.

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