Anheften
Dieses himmlische Pralinentrueffel-Rezept verwandelt jedermanns heimliches Vergnügen – rohen Keksteig – in eine unbedenkliche Nascherei im Miniformat. Die perfekte Mischung aus cremigem Keksteig umhüllt von köstlicher Schokolade ergibt eine unwiderstehliche Leckerei, die bei Treffen schnell verschwindet.
Ich hab diese Pralinen zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Schwester gemacht, als sie mir gestand, dass sie als Kind immer heimlich rohen Keksteig genascht hat. Diese Trüffel wurden sofort zur Familientradition und tauchen seitdem bei jeder Feier auf.
Zutaten
- Weizenmehl: Wärmebehandlung beseitigt Bakterienrisiken und macht den rohen Teig sicher
- Ungesalzene Butter: Zimmerwarme Butter sorgt für die perfekte cremige Grundlage
- Heller brauner Zucker: Gibt dem Teig den typischen Melassegeschmack und die richtige Konsistenz
- Kristallzucker: Ergänzt den braunen Zucker für den authentischen Keksteiggeschmack
- Vanilleextrakt: Nimm reinen Extrakt für das beste Aroma
- Sahne: Macht die Textur geschmeidiger als Milch
- Salz: Verstärkt alle Aromen und gleicht die Süße aus
- Mini-Halbbitternschokoladenchips: Normale Chips wären zu groß für Trüffel
- Zartbitterschokoladen-Kuvertüre: Schmilzt gleichmäßig ohne Temperieren für die perfekte Hülle
- Milchschokoladen-Kuvertüre: Erzeugt dekorative Verzierung mit süßerem Geschmacksgegensatz
Schrittweise Anleitung
- Mehl behandeln:
- Mehl gleichmäßig auf backpapierbedecktem Blech verteilen und bei 150°C für 5-7 Minuten backen. Dieser wichtige Schritt tötet alle schädlichen Bakterien im rohen Mehl ab. Vor dem Weitermachen komplett abkühlen lassen, damit dein Teig später gut formbar bleibt.
- Keksteig-Basis herstellen:
- Butter, beide Zuckersorten und Vanille etwa 3-4 Minuten schaumig rühren. Das bringt Luft rein und sorgt für die ideale Konsistenz. Sahne bei niedriger Geschwindigkeit einrühren bis alles schön cremig ist.
- Trockene Zutaten dazugeben:
- Das abgekühlte behandelte Mehl und Salz langsam bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Portionsweise zugeben, um Mehlwolken zu vermeiden. Der Teig sollte zusammenhängend aber trotzdem weich sein.
- Schokoladenchips unterheben:
- Mit einem Holzlöffel vorsichtig die Mini-Schokoladenchips in den Teig einarbeiten. Mischen bis sie gut verteilt sind, aber nicht zu viel rühren – das könnte den Teig erwärmen. Die Minigröße ist wichtig für die richtige Trüffeltextur.
- Formen und kühlen:
- Portionen von 1 Esslöffel zu Kugeln rollen. Auf Backpapier legen und 10-15 Minuten kühlen bis sie fest aber nicht hart sind. Gut gekühlter Teig behält beim Eintauchen seine Form.
- In Schokolade tauchen:
- Zartbitterkuvertüre bei halber Leistung in der Mikrowelle schmelzen, dabei häufig umrühren. Jede gekühlte Teigkugel komplett eintauchen, mit einer Gabel herausheben, leicht abklopfen und auf Backpapier setzen. In kleinen Chargen arbeiten, damit der Teig kühl bleibt.
- Verzierung auftragen:
- Milchschokoladenkuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Dekorativ über die ausgehärteten Trüffel träufeln für schöne Optik und Geschmackskontrast. Kurz kühlen bis die Schokolade fest ist.
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Mein Lieblingsteil bei der Herstellung dieser Trüffel ist das Verzieren mit Schokoladenmustern. Meine Tochter macht jetzt mit, und wir wetteifern, wer die schönsten Designs kreieren kann – aber irgendwie gewinnen ihre immer bei den Juroren.
Aufbewahrungstipps
Diese Trüffel behalten ihre beste Textur und ihr Aroma, wenn sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, mit Backpapier zwischen den Lagen, damit sie nicht zusammenkleben. Sie halten wunderbar bis zu 5 Tage. Zum Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das cremige Innere leicht weich wird.
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Geschmacksvariationen
Das Grundrezept für Keksteig-Trüffel bietet viel Raum für Kreativität. Probier mal, zerkleinerte Oreos statt Schokoladenchips unterzumischen für Cookies-and-Cream-Trüffel. Erdnussbutterfans können 2 Esslöffel cremige Erdnussbutter zum Teig geben. In der Weihnachtszeit kannst du bunte Streusel in den Teig oder auf die noch feuchte Schokoladenverzierung geben für festliches Aussehen.
Problemlösungen
Wenn deine Schokoladenhülle nach dem Aushärten weiße Streifen bekommt, ist sie wahrscheinlich durch Temperaturschwankungen 'erblüht'. Das ist zwar völlig unbedenklich, aber du kannst es vermeiden, indem du sicherstellst, dass die Trüffel vor dem Eintauchen gut gekühlt sind und extreme Temperaturen bei der Lagerung vermeidest. Wenn dein Teig beim Rollen zu klebrig ist, kühl ihn länger statt mehr Mehl hinzuzufügen, was die Trüffel trocken machen könnte.
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie erhitzt man das Mehl?
Das Mehl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 150°C für 5-7 Minuten erhitzen, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt. Vor Gebrauch komplett abkühlen lassen.
- → Kann ich normale Schokostückchen verwenden?
Mini-Schokostückchen funktionieren am besten, da sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Größere Stückchen könnten die Textur stören.
- → Was ist der beste Weg, die Schokoladenplättchen zu schmelzen?
Die Plättchen in einer mikrowellenfesten Schüssel bei 50% Leistung schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren, bis sie glatt sind.
- → Wie verhindere ich, dass der Teig beim Rollen klebt?
Die Hände leicht mit Wasser befeuchten, um zu verhindern, dass der Teig während des Rollvorgangs klebt.
- → Wie kann ich diese Pralinen geschenktauglich machen?
Die fertigen Pralinen in dekorative Schachteln legen oder in Zellophan mit Bändern einwickeln zum Verschenken.