Köstliche Mexikanische Hühnchen-Spieße

Diese Mexikanischen Barbecue-Hähnchen-Spieße verwandeln gewöhnliche Hühnerschenkel in ein Geschmacksfeuerwerk, perfekt für Sommergrillabende oder Feiern das ganze Jahr über. Die lebhafte Marinade durchdringt das Fleisch mit authentisch mexikanischen Aromen, während bunte Paprikaschoten sowohl Nährwerte als auch optischen Reiz bieten.

Ich hab diese Spieße letzten Sommer zum ersten Mal für ein Gartenfest gemacht, und sie sind inzwischen mein Signature-Gericht wenn Freunde zu Besuch kommen. Die Mischung aus rauchigen, würzigen und säuerlichen Aromen erinnert mich an meine Reisen durch Mexiko, aber mit einem vereinfachten Ansatz, der in der Heimküche wunderbar funktioniert.

Zutaten

• Hühnerschenkel ohne Knochen: Saftiger als Brustfleisch und bleibt auf dem Grill zart, wähle Schenkel mit wenig sichtbarem Fett für beste Ergebnisse
• Frische Jalapeño: Liefert authentische Schärfe, die durch Entfernen der Samen angepasst werden kann
• Tomatenmark: Sorgt für konzentrierten Geschmack und hilft der Marinade am Fleisch zu haften
• Kreuzkümmel: Erdige Basis der Marinade, die typisch mexikanische Wärme verleiht
• Paprikapulver: Bringt rauchige Tiefe ohne zusätzliche Schärfe, wenn möglich spanische Sorten verwenden
• Frischer Koriander: Auch als Cilantro bekannt, gibt frische Kräuternoten, die in der mexikanischen Küche unverzichtbar sind
• Limettensaft: Die Säure macht das Hähnchen zart und bringt Frische als Ausgleich zu kräftigeren Aromen
• Paprikaschoten: Drei Farben bieten Blickfang und süßen Kontrast zum gewürzten Hähnchen
• Weiße Zwiebel: Bringt herzhaften Geschmack und karamellisiert wunderschön beim Grillen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Marinade zubereiten:

Gewürze, Jalapeño, Limettensaft, Koriander und Würzmittel in einen Mixer geben und pulsieren bis alles glatt ist. Die Paste sollte dick genug sein, um das Hähnchen zu bedecken, aber flüssig genug zur gleichmäßigen Verteilung. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Hähnchen vorbereiten:

Hühnerschenkel in gleichmäßige, mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden. Diese Größe stellt sicher, dass sie gleichmäßig garen und saftig bleiben. Gründlich mit der Marinade vermischen, damit jedes Stück gut bedeckt ist für maximale Geschmacksentfaltung.

Marinierzeit:

Das Hähnchen in einem verschlossenen Behälter oder Zip-Beutel über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden kühlen. Diese Ruhezeit erlaubt den Säuren, das Fleisch zart zu machen und den Aromen, sich voll zu entfalten. Länger ist bei diesem Rezept definitiv besser.

Spieße zusammenstellen:

Bei Verwendung von Holzspießen diese mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, um Verbrennen zu verhindern. Hähnchenstücke abwechselnd mit Paprika und Zwiebelstücken aufspießen. Kleine Abstände zwischen den Zutaten lassen, damit die Hitze für gleichmäßiges Garen zirkulieren kann.

Spieße garen:

Fertige Spieße leicht mit Öl besprühen, um Anhaften zu vermeiden. Auf vorgeheiztem Grill garen und alle 3-4 Minuten wenden, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75°C erreicht, etwa 15 Minuten insgesamt. Achte auf leichte Grillspuren und Karamellisierung bei Fleisch und Gemüse.

Anheften

Der frische Koriander ist in diesem Rezept absolut wichtig und nicht nur Garnitur. Das habe ich gemerkt, als ich einmal die Marinade ohne ihn zubereitet habe und das Geschmacksprofil komplett anders war. Mein Mann spricht immer noch davon, wie das "Kraut das Gericht macht", nachdem er gesehen hat, wie ich großzügige Handvoll zum zweiten Ansatz gegeben habe.

Serviervorschläge

Diese Spieße glänzen am meisten, wenn sie als Teil eines kompletten mexikanischen Festessens serviert werden. Die farbenfrohe Präsentation macht sie zum natürlichen Mittelpunkt, umgeben von Beilagen, die ihre kräftigen Aromen ergänzen. Serviere sie über mexikanischem Reis, der all die leckeren Säfte auffängt, zusammen mit einem frischen mexikanischen Hackgemüsesalat für Texturkontrast.

Anheften

Für eine lässigere Präsentation kannst du Hähnchen und Gemüse von den Spießen nehmen und in warme Maistortillas mit Avocadoscheiben und einem Spritzer frischer Limette wickeln. Ein Klecks saure Sahne oder mexikanische Crema hilft, die Schärfe auszugleichen, falls du eine schärfere Version mit extra Jalapeño gemacht hast.

Vorbereitungsoptionen

Dieses Rezept eignet sich bestens zur Vorbereitung für Gäste. Die Marinade kann bis zu 3 Tage im Voraus in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden marinieren und entwickelt dabei einen tieferen Geschmack, je länger es zieht. Du kannst sogar die Spieße komplett am Morgen deiner Veranstaltung zusammenbauen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit zum Grillen bist.

Schärfegrad anpassen

Eine der Schönheiten dieses Rezepts ist, wie leicht du den Schärfegrad an verschiedene Geschmäcker anpassen kannst. Für eine mildere Version, die für Kinder oder schärfeempfindliche Gäste geeignet ist, entferne alle Jalapeño-Samen und -Membranen und nimm nur eine halbe Schote. Die Aromen bleiben lebendig ohne überwältigende Schärfe.

Für Schärfeliebhaber kannst du einige Samen in der Jalapeño lassen oder eine schärfere Schote wie Serrano verwenden. Du kannst auch eine Prise Cayennepfeffer zur Marinade geben oder die fertigen Spieße mit scharfer Sauce servieren. Denk daran, dass die Paprikaschoten und Zwiebeln für süßen Ausgleich zur Schärfe sorgen.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich statt Hühnchenschenkeln auch Hühnchenbrust verwenden?

Klar, Hühnchenbrust geht auch, aber Schenkel bleiben wegen ihres höheren Fettgehalts saftiger und geschmacksintensiver.

→ Womit kann ich Jalapeños ersetzen?

Wenn du es milder magst, nimm einfach milde grüne Chilis oder lass sie ganz weg und pass die Schärfe nach deinem Geschmack an.

→ Wie lange sollte ich das Huhn marinieren?

Für bestes Aroma mariniere das Huhn über Nacht, aber ein paar Stunden tun es auch schon.

→ Kann man diese Spieße im Ofen zubereiten?

Ja, backe sie bei 220°C (Umluft 200°C) etwa 25-30 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesen Spießen?

Serviere sie mit mexikanischem Hacksalat, Reis oder warmen Tortillas für eine vollständige Mahlzeit.