
Dieses Rindfleisch-Knoblauchbutter-Rezept verwandelt gewöhnliches Steak mit wenig Aufwand in etwas Besonderes. Die saftigen Rindfleischwürfel brutzeln in einer köstlichen Knoblauchbuttersoße und werden dann auf fluffigem Kartoffelpüree serviert – ein Gericht, das wie im Restaurant schmeckt, aber schnell in deiner eigenen Küche zubereitet ist.
Ich hab dieses Gericht während einer stressigen Woche erfunden, als ich etwas Leckeres ohne stundenlange Küchenarbeit brauchte. Jetzt ist es unsere Sonntagsabend-Tradition geworden, wenn wir was Besonderes ohne viel Aufwand genießen wollen.
Zutaten
- Rindersteak: 450g am besten Rib-Eye oder Sirloin für die ideale Mischung aus Zartheit und Geschmack. Achte auf gute Marmorierung für Saftigkeit
- Olivenöl: 2 EL als Basis zum Braten bei hoher Hitze, verbrennt nicht wie Butter
- Butter: 3 EL ungesalzen für bessere Geschmackskontrolle. Nimm europäische Butter für extra Cremigkeit
- Knoblauch: 4 Zehen frisch gehackt für den aromatischen Kick, den du mit Fertigprodukten nicht bekommst
- Salz und Pfeffer: die Grundlage guter Würzung, die den natürlichen Rindfleischgeschmack verstärkt
- Chiliflocken: optional, bringen aber eine angenehme Wärme, die die Reichhaltigkeit ergänzt
- Worcestersauce: sorgt für Umami-Tiefe, die das Rindfleisch noch rindfleischiger schmecken lässt
- Kartoffeln: 4 große, Goldgelbe oder Mehligkochende sind am besten zum Stampfen. Wähle ähnlich große Stücke für gleichmäßiges Garen
- Milch oder Sahne: verleiht den Kartoffeln luxuriöse Textur. Vollversionen ergeben das cremigste Ergebnis
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Rindfleisch vorbereiten:
- Lass dein Steak 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen für gleichmäßiges Garen. Tupfe das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken für bessere Bräunung. Schneide es in gleichmäßige 2,5 cm Würfel und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Diese Vorbereitungsphase ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
- Die perfekte Kruste braten:
- Erhitze deine Pfanne bis sie leicht raucht bevor du Öl zugibst. Verteile die Fleischstücke mit Abstand - eine überfüllte Pfanne dämpft statt zu braten. Lass eine tiefbraune Kruste für 2-3 Minuten entstehen bevor du wendest. Widerstehe dem Drang, sie ständig zu bewegen, das verhindert gute Karamellisierung.
- Knoblauchbuttersoße zubereiten:
- Reduziere die Hitze um zu verhindern, dass Knoblauch verbrennt und bitter wird. Gib Butter hinzu und lass sie schäumen bevor du gehackten Knoblauch zugibst. Schwenke die Pfanne sanft um Aromen zu verteilen und jedes Fleischstück zu überziehen. Die Worcestersauce kommt zuletzt rein, um alle leckeren Röststoffe vom Pfannenboden zu lösen.
- Perfektes Kartoffelpüree:
- Beginne immer mit kaltem Wasser für die Kartoffeln, das ermöglicht gleichmäßiges Garen von innen nach außen. Salze das Kochwasser großzügig - es sollte wie Meerwasser schmecken. Nach dem Abgießen stelle die Kartoffeln kurz zurück auf die heiße Platte um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Gib erst Butter dann erwärmte Milch hinzu für die cremigste Textur.

Meine Familie liebt es besonders, wenn ich ganz am Ende etwas mehr Butter in die Soße gebe, während die Pfanne vom Herd ist. Das ergibt eine seidige Emulsion, die sich perfekt an Fleisch und Kartoffeln heftet und an die spezielle Soße erinnert, die meine Oma früher fürs Sonntagsessen gemacht hat.
Temperatur-Guide
Den richtigen Gargrad für deine Rindfleischwürfel zu erreichen macht den großen Unterschied. Für medium rare, was die Zartheit erhält, koche bis die Kerntemperatur 54°C erreicht und lass die Resthitze sie auf 57°C bringen. Für medium koche bis 60°C Kerntemperatur. Denk dran, dass kleinere Fleischstücke schneller garen als ein ganzes Steak, also behalte sie gut im Auge um Übergaren zu vermeiden.
Geschmacksvarianten
Dieses Rezept dient als wunderbare Basis für verschiedene Geschmacksrichtungen. Für eine kräuterorientierte Version füge frischen Rosmarin und Thymian zusammen mit dem Knoblauch hinzu. Für asiatisch inspirierte Rindfleischwürfel ersetze die Worcestersauce durch Sojasauce und verfeinere mit einem Spritzer Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Mediterrane Aromen funktionieren auch super mit Zitronenschale, Butter und Oregano anstelle der Standardsoße.

Vorbereitungsmöglichkeiten
Obwohl es frisch am besten schmeckt, kannst du Komponenten im Voraus zubereiten. Das Kartoffelpüree kann bis zu zwei Tage vorher gemacht und mit zusätzlicher Butter und Milch wieder aufgewärmt werden. Beim Rindfleisch kannst du das Würzen und Schneiden vorab erledigen, aber brate es kurz vor dem Servieren für optimale Textur. Falls du übriggebliebenes Fleisch aufwärmen musst, mach es sanft mit einem Schuss Rinderbrühe, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Serviertipps
Diese Knoblauchbutter-Rindfleischwürfel passen wunderbar zu geröstetem Gemüse wie Spargel oder Rosenkohl. Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing bietet einen angenehmen Kontrast zur Reichhaltigkeit. Für besondere Anlässe gib gebratene Pilze während der letzten Garminuten zum Rindfleisch für eine zusätzliche Umami-Schicht.
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Kann ich eine andere Rindfleischsorte verwenden?
Klar, du kannst Sirloin oder Ribeye durch jedes zarte Stück Rindfleisch wie Filet oder Rumpsteak ersetzen, aber die Garzeit kann abweichen.
- → Wie bekomme ich eine perfekte Kruste am Fleisch?
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, tupfe es trocken und brate es portionsweise an, damit die Pfanne nicht überfüllt wird und eine gleichmäßige Bräunung entsteht.
- → Wie mache ich das Kartoffelpüree noch cremiger?
Warme Milch oder Sahne nach und nach zugeben und glatt stampfen macht das Püree cremiger. Du kannst die Flüssigkeitsmenge nach Wunsch anpassen.
- → Welche Pfanne eignet sich am besten für dieses Gericht?
Eine Gusseisenpfanne ist optimal für eine hochwertige Bräunung des Fleisches, da sie die Hitze gleichmäßig hält und verteilt.
- → Kann man dieses Gericht vorher zubereiten?
Am besten schmeckt es frisch, aber Reste kannst du bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vorsichtig mit etwas Feuchtigkeit wieder aufwärmen.