Köstliche Jamaikanische Rind Pasteten

Dieses originalgetreue jamaikanische Rinderhackfleisch-Pastetchen-Rezept zaubert goldene, blättrige Teigtaschen mit herrlich gewürztem Hackfleisch. Der mit Kurkuma angereicherte Teig umhüllt eine duftende Füllung aus gewürztem Fleisch, die ein Stück Karibik direkt in deine Küche bringt.

Ich hab diese Pastetchen zum ersten Mal gebacken, als ich mich nach dem Straßenessen sehnte, das ich bei meinem Jamaika-Besuch genossen hatte. Ein Bissen brachte mich zurück zu den Strandbuden, und jetzt sind diese Taschen mein Lieblingskomfortessen, wenn Freunde zu Besuch kommen.

Zutaten

Für den Teig

• Weizenmehl: Bildet die Grundlage unserer blättrigen Kruste; am besten ungebleichtes verwenden
• Kurkuma: Verleiht die typische goldene Farbe, die für authentische jamaikanische Pastetchen charakteristisch ist
• Kalte Butter und Backfett: Sorgen für die wichtigen blättrigen Schichten im Teig; unbedingt kühl halten bis zur Verwendung
• Eiskaltes Wasser: Hilft die richtige Textur zu erhalten; keinesfalls zimmerwames Wasser benutzen

Für die Füllung

• Rinderhackfleisch: Mit 20% Fettanteil bietet es den besten Geschmack und Saftigkeit
• Currypulver: Erzeugt das charakteristische Geschmacksprofil; wenn möglich jamaikanisches Currypulver verwenden
• Piment: Fügt die wesentliche jamaikanische Geschmacksnote hinzu; wichtig für Authentizität
• Rinderbrühe: Verstärkt die herzhafte Tiefe; Feuchtigkeit ist entscheidend für die richtige Füllungstextur
• Semmelbrösel: Helfen die Füllung zu binden und verhindern zu viel Nässe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Den Teig zubereiten

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel verquirlen, bis die leuchtend gelbe Farbe gleichmäßig im Mehl verteilt ist

Fette einarbeiten:

Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider die kalte Butter und das Backfett in die Mehlmischung einarbeiten, bis alles wie grobe Krümel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht; diese Ungleichmäßigkeit sorgt für Blättrigkeit

Wasser nach und nach zugeben:

Das eiskalte Wasser löffelweise über die Mischung träufeln und vorsichtig mit einem Spatel falten, bis der Teig gerade zusammenhält; er sollte uneben, nicht glatt oder klebrig sein

Teig ruhen lassen:

Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, damit das Gluten entspannen kann und die Fette vollständig durchkühlen

Die Füllung zubereiten

Fleisch anbraten:

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Rinderhackfleisch anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis kein Rosa mehr zu sehen ist; etwa 5 Minuten

Aromaten und Gewürze zugeben:

Zwiebel und Knoblauch unterrühren und weich dünsten; etwa 3 Minuten. Dann alle Gewürze (Thymian, Piment, Cayenne, schwarzer Pfeffer, Salz und Currypulver) dazugeben und kurz anrösten, um ihre Aromen freizusetzen

Köcheln und eindicken:

Sojasoße und Rinderbrühe hineingießen und alles zum leichten Köcheln bringen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren

Füllung fertigstellen:

Semmelbrösel unterrühren und weiterkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt; etwa 3 bis 5 Minuten. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen

Zusammensetzen und Backen

Ausrollen und ausschneiden:

Ofen auf 190°C vorheizen, dann den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf 3mm Dicke ausrollen und mit einer Schüssel oder einem Teller als Schablone 15cm große Kreise ausschneiden

Füllen und verschließen:

2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Die leere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, damit nichts auslaufen kann

Perfekt backen:

Jedes Pastetchen mit verquirltem Ei bestreichen für einen schönen goldenen Glanz, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief golden und duftend sind

Anheften

Das Currypulver ist wirklich das Herzstück dieses Rezepts. Mein jamaikanischer Nachbar hat mir beigebracht, dass kurzes Anrösten in der Pfanne vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit den Geschmack enorm verstärkt. Wenn ich diese bei Zusammenkünften serviere, verschwinden sie schneller als alles andere auf dem Tisch und überzeugen sogar diejenigen, die behaupten, sie mögen keine karibische Küche.

Anheften

Vorbereitung für stressige Tage

Diese Rinderhackfleisch-Pastetchen wurden für Bequemlichkeit konzipiert. Du kannst die Füllung bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig kann ebenfalls im Voraus hergestellt und bis zu drei Tage eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese geteilte Vorbereitung macht das Zusammensetzen schnell und einfach, wenn du zum Backen bereit bist. In besonders stressigen Wochen stelle ich eine doppelte Portion Pastetchen her und lasse die Hälfte ungebacken für den Gefrierschrank. Diese backfertigen Leckerbissen griffbereit zu haben, hat schon unzählige Abendessen gerettet, wenn die Zeit knapp war.

Authentische jamaikanische Geschmacksnoten

Echte jamaikanische Rinderhackfleisch-Pastetchen balancieren mehrere wichtige Geschmackskomponenten. Piment und Thymian liefern das unverwechselbare Inselaroma, während das Curry Wärme bietet, ohne überwältigend scharf zu sein. Viele amerikanische Versionen verpassen die entscheidende Balance dieser Gewürze, was zu einem weniger authentischen Geschmack führt. Wenn du jamaikanisches Currypulver finden kannst, das sich von indischen Sorten durch seinen höheren Kurkumagehalt und seine einzigartige Gewürzmischung unterscheidet, wird das Geschmacksprofil noch authentischer. Für absolute Echtheit erwäge, eine kleine Menge fein gewürfelten Scotch-Bonnet-Pfeffer hinzuzufügen, aber sei vorsichtig – diese Paprikas haben eine ernsthafte Schärfe, die beim Essen zunimmt.

Serviervorschläge

In Jamaika werden Rinderhackfleisch-Pastetchen oft als vollständige Mahlzeit genossen, besonders wenn sie mit Coco-Brot kombiniert werden, einem leicht süßen Kokosmilchbrot, das das Pastetchen umhüllt. Für ein köstliches Buffet serviere die Pastetchen neben einem frischen tropischen Obstsalat mit Mango, Ananas und Papaya, der mit Limettensaft angemacht wurde. Ein einfacher Kohlsalat mit Essigdressing bietet einen erfrischenden Kontrast zu den reichhaltigen Gebäcken. Beim Bewirten von Gästen schaffe ich ein karibisches Buffet mit diesen Pastetchen als Mittelpunkt, begleitet von Reis und Erbsen, Jerk-Hähnchen und einem Rumpunsch, der die Gäste direkt in karibische Gefilde entführt.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie mache ich den Teig schön blättrig?

Nimm sehr kalte Butter und Backfett und verarbeite den Teig nicht zu stark für eine blättrige Textur.

→ Kann ich die Schärfe anpassen?

Klar, verringere oder erhöhe den Cayennepfeffer oder füge Scotch-Bonnet-Pfeffer für extra Schärfe hinzu.

→ Welches Fleisch kann ich als Alternative nehmen?

Du kannst Hühnerhack, Putenhack oder sogar gewürfelte Kartoffeln oder Möhren für Abwechslung verwenden.

→ Wie bewahre ich übrige Pasteten auf?

Bewahre gebackene Pasteten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf, oder friere ungebackene Pasteten bis zu 3 Monate ein.

→ Wie lange backe ich gefrorene Pasteten?

Backe gefrorene Pasteten bei 190°C für 30 bis 35 Minuten bis sie goldbraun sind.