
Mit diesem gemütlichen Calabrese-Chili-Kräuter-Knoblauchbrot wird aus einem simplen Baguette ein richtig genialer Start für jeden Abend mit Freunden. Gerösteter Knoblauch, ein frischer Kräuter-Mix und die feurige Calabrese-Chilipaste sorgen bei jedem knusprig-weichen Bissen für richtig viel Geschmack.
Ich hab das scharfe Knoblauchbrot mal bei nem Abend mit Kumpels probiert. Noch bevor das eigentliche Essen kam, war alles verputzt. Wenn’s bei uns italienisch gibt, fleht die Familie immer danach.
Unwiderstehliche Zutaten
- Baguette (französisch oder Sauerteig): fest genug zum Tränken, bricht nicht auseinander
- Geriebener Parmesan: gibt Würze und sorgt für knusprige, käsige Ecken obendrauf
- Calabrese-Chilipaste: bringt angenehm fruchtige Schärfe, anders als normale Chiliflocken
- Extra natives Olivenöl: unterstützt beim Rösten des Knoblauchs und sorgt für tolles Aroma
- Frische Knoblauchknollen: werden durch’s Rösten mild-süß, ganz anders als die aus dem Glas
- Frische Basilikum- und Petersilienblätter: bringen Frische und leichte Kräuternoten in die Butter
- Ungesalzene Butter: weich werden lassen – so entscheidest du, wie viel Salz rein kommt und alles ist easy zu mischen
Locker erklärt
- Brot überbacken:
- Das Brot kommt in den heißen Ofen auf 175 Grad. Wenn Butter blubbert und die Ränder goldgelb sind, die Mitte aber noch weich ist, passt‘s – etwa 10 bis 15 Minuten. Nicht weggehen, sonst wird’s schnell zu dunkel. Gleich nach dem Backen noch bisschen Parmesan draufstreuen und direkt genießen, solange’s noch richtig knusprig ist.
- Brotscheiben tosten und bestreichen:
- Das Baguette in etwa 1,5 cm dicke Stücken schneiden, auf Backpapier legen. Jedes Stück ordentlich mit der Chili-Kräuter-Butter bestreichen, bis zum Rand. Danach noch mal bisschen Parmesan draufgeben für extra Geschmack und so ‘ne schöne goldene Kruste.
- Chili-Kräuter-Butter anrühren:
- Weiche Butter in einer Schüssel mit geriebenem Parmesan, klein gehackter Petersilie und Basilikum sowie Calabrese-Chilipaste cremig mixen. Salz und Pfeffer dazu. Wenn der Knoblauch abgekühlt ist, die sanft gerösteten Zehen rausdrücken und mit in die Butter geben – so dass eine aromatische, leicht stückige Masse entsteht.
- Knoblauch rösten:
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Von den Knollen oben etwas abschneiden, so dass die Zehen sichtbar werden – Öl, Salz und Pfeffer drüber. Alles in Alufolie wickeln und etwa 40–50 Minuten garen, bis alles weich und goldgelb ist. Auskühlen lassen, danach den Ofen wieder auf 175 Grad stellen für das Brot.

Nichts kommt an gerösteten Knoblauch ran. Hab das vor Jahren zufällig entdeckt und seitdem geht’s nicht mehr ohne. Durch‘s Rösten wird er butterweich, mild und leicht süßlich. Gibt der ganzen Butter-Mischung das gewisse Etwas und richtig Tiefe.
Vorbereiten leicht gemacht
Kannst alles ganz locker ein paar Stunden oder sogar nen Tag vorher vorbereiten. Die Brotscheiben einfach mit Butter bestreichen, in Folie wickeln und kalt stellen. Zum Backen dann nur auspacken und normal ab in den Ofen – direkt ausm Kühlschrank vielleicht ein, zwei Minuten länger backen. Die Butter kann man auch schon Tage vorher mixen und einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vorher bisschen rauslegen, dann lässt sich’s einfacher streichen.
Leckere Kombis
Super zu saftigen Nudelgerichten wie Lasagne oder Spaghetti. Das scharfe Brot passt auch ohne weiteres zu cremigen oder käsigen Soßen und macht’s etwas leichter. Richt mit Oliven, Aufschnitt und Lieblingskäse ein – dann wird’s ein spannender Auftakt. Sogar für gemütliche Suppenrunden macht es was her.
Chili-Wissen
Calabrese-Chilipaste kommt aus Süditalien und liefert eine fruchtig-scharfe Note, die normale Chiliflocken nicht bringen. Keine gefunden? Versuch’s mal mit Chili-Flocken und einem Spritzer Honig – das kommt ganz gut ran. Mehr oder weniger Schärfe ist total Geschmackssache. Wer’s gern ordentlich scharf mag, bekommt einfach extra Paste auf sein Stück.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Kann ich Calabrese-Chilipaste ersetzen?
Klar! Chili-Flocken oder jede scharfe Chilipaste tun’s auch und schmecken ähnlich.
- → Welches Brot eignet sich am besten?
Sauerteig oder französisches Baguette sind super – die knuspern und passen perfekt.
- → Kann ich das vorbereiten?
Auf jeden Fall! Buttermischung und Knoblauch kann man vorher machen. Einfach später belegen und backen.
- → Wie bewahr ich übrig gebliebenes Knoblauchbrot auf?
Päckchen luftdicht verpacken und in den Kühlschrank legen – hält zwei Tage. Knusprig wird's nochmal im Ofen.
- → Geht das auch ohne Milchprodukte?
Natürlich – pflanzliche Butter und Hefeflocken statt Parmesan und du bist dabei.