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Hast du Lust auf ein luftig-leichtes Brot mit wenig Kohlenhydraten, das auch echt lecker ist? Dann probier mal dieses Cottage Cheese Cloud Brot! Die goldene Kruste und das fluffige Innere sind einfach genial für Sandwiches oder getoastet.
Ich hab an diesem Teig monatelang rumprobiert. Jetzt backe ich das jede Woche. Frisch aus dem Ofen, bisschen Butter drauf – besser geht’s echt nicht!
Zutatenliste
- Eier: Große nehmen und vorher auf Zimmertemperatur bringen, damit das Brot schön locker wird
- Weißweinessig oder Weinstein: Macht den Eischnee stabiler
- Cottage Cheese: Nimm am besten vollfett, das schmeckt einfach besser und macht das Brot cremiger
- Backpulver: Gibt dem Teig Auftrieb beim Backen
- Salz: Darf nicht fehlen, auch wenn du sonst wenig Salz isst, gleicht den Geschmack aus
- Whey-Proteinpulver: Gibt Struktur - schau, dass es ungesüßt und möglichst pur ist
- Eiweißpulver: Macht die Krume noch luftiger und stabiler
- Allulose: Optional, falls du’s gern leicht süß magst und die Kruste besser werden soll
- Knoblauch- und Zwiebelpulver: Falls du Lust auf herzhafte Noten hast, einfach rein damit für tollen Duft
- Vanille-Stevia: Optional, richtig gut wenn du das Brot süß willst, z.B. für French Toast
- Sesam oder Körnermix: Oben drauf für Crunch und mehr Geschmack – geht aber auch ohne
Achte auf frische, gute Eier und vollfetten Hüttenkäse für Top-Ergebnis. Beim Proteinpulver – schau, dass wenig Zusatzstoffe drin sind.
Einfache Anleitung
- Eischnee schlagen:
- Hol den Hand- oder Standmixer raus und schlage kalte Eier mit Essig steif. Das darf ruhig 10-15 Minuten dauern - der Schnee muss richtig fest sein und an den Quirlen kleben bleiben.
- Restliche Zutaten mischen:
- Eigelb, Cottage Cheese, Backpulver, Salz, Whey- und Eiweißpulver sowie nach Belieben Süßes oder Herzhaftes mit dem Schneebesen verrühren, bis alles richtig glatt ist. Nimm ruhig den Mixer, falls’s schneller gehen soll.
- Teig vorsichtig zusammenbringen:
- Jetzt gib nach und nach immer etwas von der Eigelbmasse zum Eischnee. Mit Liebe unterheben, damit die Luft drin bleibt, bis alles schön verbunden ist.
- Kastenform vorbereiten:
- Nimm eine 23x13 cm Kastenform, leg sie mit Backpapier aus und fette sie leicht ein. Füll den Teig rein, streich ihn glatt und streu bei Lust noch Sesam oder Körnermix drüber.
- Backen:
- Pack die Form in den vorgeheizten Ofen – mittlere Schiene, 150 Grad (Ober-/Unterhitze). Ungefähr 50 Minuten warten. Ein Holzstäbchen muss sauber rauskommen, dann bist du fertig. Die Kruste sollte goldbraun sein.
- Abkühlen lassen:
- Schalt den Ofen aus, lass das Brot aber noch 10 Minuten drin stehen. So bleibt’s stabil und fällt nicht zusammen. Danach rausnehmen und völlig auskühlen lassen, bevor du’s schneidest.
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Mein Highlight: das goldene, leicht zähe Oberteil! Als ich das zum ersten Mal gebacken hab, war meine Tochter so begeistert, dass sie direkt die Nachbarin eingeladen hat – die konnte gar nicht glauben, dass das Brot so wenig Kohlenhydrate hat.
Aufbewahrung
Willst du vorkochen? Lass den Laib erst ganz abkühlen, schneide ihn dann in Scheiben und pack alles in eine Dose mit Deckel. Die hält sich locker fünf Tage im Kühli. Für längere Frische, einzelne Scheiben einfrieren. Zum Aufbacken einfach Toast oder Ofen nutzen – dann wird’s wieder mega wie frisch gebacken.
Zutaten-Alternativen
Kein Whey-Protein zu Hause? Dann nimm einfach mehr Eiweiß-Pulver – das Brot wird vielleicht ein bisschen fester, aber klappt trotzdem! Für die Milchfrei-Variante geht auch ein veganer Cottage Cheese, das verändert aber die Konsistenz. Anstelle Allulose geht auch jedes andere Keto-Süßungsmittel deiner Wahl.
So kannst du’s essen
Super für Sandwiches wie Ei-Salat oder mit Putenbrust – richtig gut! Dicke Scheiben toasten, Frischkäse drauf und vielleicht Lachs? Mega Kombi. Oder das Brot süß machen, in Ei mit Zimt tunken und anbraten – perfektes Keto-French-Toast. Als Basis für Avocado-Toast funktioniert’s auch spitze.
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Hintergrund und Entstehung
Cloud Bread wurde um die 2010er als Low-Carb-Trend gefeiert, hat aber eigentlich Wurzeln in älteren Null-Kohlenhydrat-Ernährungen. Die Variante mit Cottage Cheese gibt’s seit ca. 2016, kommt modern daher und ist für ihre Luftigkeit und Vielseitigkeit beliebt.
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie wird das Brot richtig fluffig?
Schlag das Eiweiß richtig fest. Heb dann die Eigelbmasse ganz langsam unter, damit die Luft drin bleibt.
- → Kann ich statt Hüttenkäse auch griechischen Joghurt nehmen?
Hüttenkäse gibt die beste Konsistenz. Griechischer Joghurt (gut abgetropft) geht zur Not auch, schmeckt aber und bröselt etwas anders.
- → Was passt oben drauf?
Sesam, Gewürzmischung oder etwas Butter sind lecker. Für Süßes einfach Zimt drüber streuen.
- → Wie lagere ich Brotreste?
Packs luftdicht in den Kühlschrank. Hält 3 Tage frisch und getoastet wie neu.
- → Kann ich das Brot einfrieren?
Klar, einfach in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Lass es auftauen oder toast es direkt aus dem Tiefkühler.