Saftige Bananen Zimt Schnecken

Diese Bananenbrötchen mit Zimtfüllung verbinden zwei beliebte Frühstücksklassiker zu einer unwiderstehlichen Leckerei. Der fluffige Teig ist mit zerdrückten Bananen angereichert und bietet einen dezenten fruchtigen Geschmack, der perfekt zur warmen Zimt-Zucker-Füllung passt. Nach dem Backen kommen die Brötchen goldbraun und duftend aus dem Ofen – halb Bananenbrot, halb Zimtschnecke und komplett köstlich.

Ich hab diese Brötchen zuerst gemacht, als ich nach einer kreativen Möglichkeit suchte, überreife Bananen anders als im üblichen Bananenbrot zu verwenden. Meine Familie war anfangs skeptisch, aber mittlerweile sind diese Rollen unsere Sonntagmorgen-Tradition geworden – alle warten gespannt am Ofen, während sie backen.

Zutaten

• Für den Teig:

• 1 Tasse warme Milch: Bietet die ideale flüssige Basis zum Aktivieren der Hefe; etwa 43°C warm, nicht zu heiß sonst stirbt die Hefe ab
• 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe: Eine Standardpackung; bringt den Teig zum Aufgehen
• 1/2 Tasse Kristallzucker: Füttert die Hefe und gibt Süße, die den Bananengeschmack ausbalanciert
• 1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter: Macht den Teig reichhaltig; ungesalzen verwenden um den Salzgehalt zu kontrollieren
• 2 große Eier: Geben Struktur und Reichhaltigkeit; Zimmertemperatur funktioniert am besten
• 1 Teelöffel Salz: Verstärkt alle Aromen und gleicht die Süße aus
• 4 Tassen Mehl: Bildet die Struktur; für besten Geschmack ungebleichtes verwenden
• 1 Tasse zerdrückte Bananen: Etwa 2-3 mittelgroße Bananen; wähle sehr reife mit braunen Flecken für maximales Aroma

• Für die Füllung:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter: Zimmertemperatur für leichtes Verstreichen
• 1 Tasse brauner Zucker: Dunkelbraun gibt mehr Melassegeschmack, aber hellbraun geht auch
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt: Frischer Zimt macht einen großen Geschmacksunterschied
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse: Gibt Textur und nussigen Geschmack, der die Banane ergänzt

• Für die Glasur:

• 4 oz Frischkäse: Weich; bildet eine würzige Basis, die die Süße ausgleicht
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter: Weich; hilft, eine seidenweiche Textur zu schaffen
• 1 1/2 Tassen Puderzucker: Liefert Süße und Struktur für die Glasur
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt: Fügt Geschmackstiefe hinzu; echten statt künstlichen verwenden

Schritt-für-Schritt Anleitung

Hefe aktivieren:

In einer großen Schüssel warme Milch mit Hefe und Zucker vorsichtig umrühren. Lass die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird. Das zeigt, dass deine Hefe lebendig und einsatzbereit ist.

Bananenmischung herstellen:

Füge geschmolzene Butter, Eier, Salz und zerdrückte Bananen zur Hefemischung hinzu. Rühre alles gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist. Die Banane sollte vollständig eingearbeitet sein ohne große Stücke. Diese Bananenmischung gibt deinen Brötchen ihren besonderen Geschmack.

Teig formen:

Mehl nach und nach zugeben, jeweils eine Tasse, zwischen den Zugaben umrühren. Der Teig wird anfangs struppig, wird aber fester, während du Mehl hinzufügst. Sobald er sich von den Schüsselrändern löst, auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 10 Minuten kneten bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte zurückspringen, wenn du ihn drückst.

Erstes Aufgehen:

Gib den gekneteten Teig in eine große gefettete Schüssel, einmal wenden, um alle Seiten einzufetten. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte dann aufgebläht und vergrößert aussehen.

Füllung vorbereiten:

Während der Teig aufgeht, weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen, bis du eine glatte, streichfähige Paste hast. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, damit sie leicht verstreichbar bleibt. Die Butter sollte sehr weich sein, aber nicht geschmolzen.

Ausrollen und füllen:

Nach dem ersten Aufgehen den Teig niederdrücken, um Luftblasen zu entfernen. Auf einer gut bemehlten Fläche den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 50x35 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und dabei einen halben Zentimeter Rand an einer langen Kante freilassen. Falls verwendet, gehackte Walnüsse über die Füllung streuen.

Brötchen formen:

Beginne mit der langen Kante, die bis zum Rand gefüllt ist, und rolle den Teig fest zu einer Rolle, die Naht fest zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer oder ungeflavourtem Zahnseide die Rolle in 12 gleiche Stücke von etwa 4 cm Dicke schneiden.

Zweites Aufgehen:

Die Rollen in einer gefetteten 23x33 cm Backform anordnen, mit der Schnittseite nach oben und etwas Platz zwischen den Rollen. Wieder abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.

Perfekt backen:

Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind. Die Innentemperatur sollte etwa 88°C erreichen, wenn du ein Thermometer hast. Die Brötchen werden beim Backen weiter aufgehen und sich berühren.

Glasieren und servieren:

Während die Brötchen noch warm, aber nicht heiß sind, die Glasur zubereiten, indem du Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille zu einer glatten, luftigen Creme schlägst. Großzügig über die warmen Brötchen streichen und dabei die Glasur leicht in die Spalten schmelzen lassen. Sofort servieren für das beste Geschmackserlebnis.

Anheften

Die zerdrückte Banane ist hier wirklich die Hauptzutat. Ich hab ihre Magie entdeckt, als ich versehentlich zu viel davon in eine Charge gegeben hatte und feststellte, dass dadurch der zarteste, aromatischste Teig entstand, den ich je gemacht hatte. Jetzt sorge ich immer dafür, überreife Bananen extra für diese Brötchen zur Hand zu haben.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich diese Schnecken im Voraus zubereiten?

Klar, du kannst die Schnecken am Vorabend vorbereiten. Nach dem Formen abdecken und in den Kühlschrank stellen, dann vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen und aufgehen lassen.

→ Kann ich Trockenhefe statt aktiver Hefe verwenden?

Ja, du kannst Trockenhefe nehmen. Allerdings musst du sie nicht in warmer Milch aktivieren, sondern gibst sie direkt zu den trockenen Zutaten dazu.

→ Wie mache ich diese Schnecken vegan?

Für vegane Bananen-Zimtschnecken tausche einfach die Milch gegen pflanzliche Milch, nimm vegane Butter und einen milchfreien Frischkäse für den Guss.

→ Kann ich Vollkornmehl statt Weißmehl verwenden?

Ja, aber Vollkornmehl macht die Schnecken dichter. Probier lieber eine Mischung aus halb Vollkorn und halb Weißmehl für eine bessere Textur.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Zimtschnecken auf?

Bewahre restliche Schnecken in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage auf, oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vorm Servieren 15-20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.