Anheften
Dieser beeindruckende Erdbeer-Limonaden-Schichtkuchen vereint spritzige Zitrusaromen mit süßen, saftigen Erdbeeren zu einem Dessert, das den Geschmack des Sommers in jedem Bissen einfängt. Die zarten, zitronigen Kuchenschichten umschließen hausgemachtes Erdbeermus und cremige Zitronen-Mascarpone-Creme, alles umhüllt von seidiger Erdbeerbuttercreme und vollendet mit einem glänzenden Zitronenguss.
Ich hab diesen Kuchen zum ersten Mal für den Frühlingsgeburtstag meiner Tochter gebacken, und die Kombination aus Erdbeere und Zitrone kam so gut an, dass er jetzt bei fast jeder Familienfeier gewünscht wird. Die hübschen rosa und gelben Farben zaubern immer wieder Lächeln auf die Gesichter am Tisch.
Zutaten
Zitronenkuchen
- Ungesalzene Butter: Sorgt für Reichhaltigkeit und zarte Krume in den Kuchenschichten
- Puderzucker: Erzeugt eine feinere Textur als Kristallzucker
- Zimmerwarme Eier: Binden mehr Luft für einen lockeren Teig
- Vanilleextrakt: Verstärkt das Geschmacksprofil ohne zu dominieren
- Mehl: Gibt Struktur, während Maisstärke die Textur auflockert
- Backpulver und Natron: Arbeiten zusammen für optimales Aufgehen
- Salz: Gleicht Süße aus und hebt Aromen hervor
- Buttermilch: Macht den Teig zart und leicht säuerlich
- Frischer Zitronensaft und Abrieb: Durchziehen den Teig mit frischem Zitrusaroma
Erdbeerfüllung
- Selbstgemachtes Erdbeermus: Liefert intensives Beerearoma und schöne Farbe
Erdbeer-Schweizer Buttercreme
- Samtige Buttercreme: Mit natürlichem Erdbeergeschmack
Zitronen-Mascarpone-Sahne
- Reichhaltige cremige Füllung: Mit feinen Zitronennuancen
Zitronenguss
- Weiße Schokolade: Bildet eine luxuriöse Basis für den Tropfeffekt
- Sahne: Verdünnt die Schokolade zur richtigen Konsistenz
- Zitronencreme: Fügt Geschmack und sonnig gelbe Farbe hinzu, verstärkt durch Lebensmittelfarbe
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Teig zubereiten:
- Ofen auf 165°C vorheizen und drei 15cm-Kuchenformen mit Backpapier auslegen. Trockene Zutaten gründlich sieben, damit keine Klümpchen bleiben. In der Rührschüssel Butter mit Puderzucker und Zitronenabrieb etwa 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Das Volumen sollte deutlich zunehmen. Eier einzeln zugeben und jeweils komplett einarbeiten, bevor das nächste folgt. Hier Geduld haben, denn richtige Einarbeitung verhindert Gerinnen. Mehlmischung und Buttermilchmischung abwechselnd zugeben, mit Trockenem beginnen und enden, und nur bis zum Verbinden mischen. Der fertige Teig sollte glatt sein, aber nicht überrührt.
- Kuchenböden backen:
- Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen, am besten mit einer Küchenwaage für höchste Genauigkeit. Jede Form sollte ungefähr gleich viel enthalten für gleichmäßiges Backen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, aber nach 25 Minuten prüfen. Die Kuchen sind fertig, wenn sie oben goldbraun sind, sich leicht von den Rändern gelöst haben und ein Zahnstocher mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt. In den Formen 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Füllungen vorbereiten:
- Erdbeermus zubereiten, indem frische oder gefrorene Erdbeeren mit Zucker sanft gekocht werden, bis eine dickflüssige, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Das Kompott muss komplett abgekühlt sein vor der Verwendung, damit die Buttercreme nicht schmilzt. Erdbeer-Schweizer Buttercreme nach deinem Rezept zubereiten, sie sollte seidig und spritzbar sein. Die Zitronen-Mascarpone-Sahne mixen, bis sie weiche Spitzen bildet, aber Überschlagen vermeiden, das kann sie körnig machen.
- Kuchen zusammenbauen:
- Falls nötig, jeden Kuchenboden mit einem Sägemesser begradigen, um flache Oberflächen zu schaffen. Ersten Boden auf deine Kuchenplatte legen. Einen Ring aus Erdbeerbuttercreme am Rand spritzen, als Damm. Die Mitte mit abwechselnden Klecksen Erdbeermus und Zitronen-Mascarpone-Sahne füllen, vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Zweiten Kuchenboden auflegen und Füllvorgang wiederholen. Letzten Boden auflegen, dann den ganzen Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Mindestens 2 Stunden oder 30 Minuten im Gefrierschrank kühlen, bis die Buttercreme fest ist.
- Zitronenguss herstellen:
- Wasserbad mit siedendem Wasser vorbereiten und weiße Schokolade mit Sahne in die obere Schüssel geben. Ständig rühren, bis alles komplett geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen und Zitronencreme sowie eine winzige Menge gelbe Lebensmittelfarbe für einen sonnigen Ton einrühren. Die Mischung auf genau 30°C abkühlen lassen, bevor sie aufgetragen wird, damit sie richtig fließt. Zu warm läuft sie zu schnell, zu kalt tropft sie nicht schön.
- Dekorieren und fertigstellen:
- Gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und Zitronenguss über die Oberseite gießen. Mit einem Teigschaber vorsichtig über die Kanten schieben, um kunstvolle Tropfen zu erzeugen. Schnell aber sorgfältig arbeiten. Kuchen für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, damit der Guss fest wird. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit deiner Lieblingsdüse füllen und Rosetten oder Wirbel oben aufspritzen. Dünne Zitronenscheiben oder frische Erdbeeren zur Verzierung hinzufügen. Den fertigen Kuchen vor dem Servieren 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen für beste Textur und Geschmack.
Anheften
Gut zu wissen
Erdbeeren und Zitronen haben einen besonderen Platz in meinem Bäckerherz, da sie die erste Geschmackskombination waren, die ich wirklich gemeistert habe. Dieser Kuchen erinnert mich an Frühlingsnachmittage in der Küche meiner Oma, wo sie mir beibrachte, Aromen zu schmecken und anzupassen, bis sie in perfekter Harmonie zusammenspielten. Der Moment, wenn der Zitronenguss die Seiten des Kuchens hinunterläuft, bereitet mir immer noch jedes Mal Freude.
Anheften
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie bekomme ich gleichmäßige Kuchenschichten?
Verteile den Teig gleichmäßig in den Formen und nutze ein Messer zum Abschneiden gewölbter Oberseiten nach dem Backen.
- → Kann ich die Buttermilch im Kuchen ersetzen?
Klar, du kannst stattdessen eine Mischung aus Milch mit Zitronensaft oder Essig verwenden und ähnliche Ergebnisse erzielen.
- → Wie verhindere ich das Auslaufen des Kompotts?
Spritze einen Buttercremerand um jede Schicht bevor du das Kompott hinzufügst. Das schafft eine Barriere gegen das Auslaufen.
- → Was ist der beste Weg den Kuchen aufzubewahren?
Bewahre den Kuchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf oder friere ihn gut eingewickelt bis zu 3 Monate ein.
- → Wie trage ich die Zitronenglasur auf?
Achte darauf dass der Kuchen gut gekühlt ist vor dem Glasieren. Gieße langsam von der Mitte aus und lass die Glasur natürlich die Seiten hinunterlaufen.
- → Kann ich fertiges Kompott und Buttercreme verwenden?
Klar kannst du fertige Produkte nutzen wenn die Zeit knapp ist, aber selbstgemachte Varianten schmecken frischer und kräftiger.