Leckere Erdnussbutter Schoko Keks Riegel

Diese Erdnussbutter-Schokoladen-Riegel verwandeln klassische Kekse in praktische, teilbare Leckerbissen mit perfekter Balance zwischen süßen und salzigen Aromen. Die kaubare Konsistenz und großzügige Menge an Schokoladen- und Erdnussbutterdrops machen sie zum unwiderstehlichen Genuss für jeden Anlass.

Ich hab diese Riegel zum ersten Mal gebacken, als ich schnell einen Nachtisch für ein spontanes Nachbarschaftstreffen brauchte. Sie waren so schnell weg, dass ich jetzt immer die Zutaten parat halte für Dessert-Notfälle.

Zutaten

• Cremige Erdnussbutter: nutze eine handelsübliche Marke wie Jif oder Skippy für die beste Textur und Bindeeigenschaften
• Ungesalzene Butter: zimmertemperiert für gutes Aufschlagen mit den Zuckersorten
• Weißer Zucker: sorgt für Süße und hilft knusprige Ränder zu bilden
• Heller brauner Zucker: gibt Feuchtigkeit und leichtes Karamellaroma, das die Erdnussbutter ergänzt
• Große Eier: binden alles zusammen und geben Struktur
• Vanilleextrakt: verstärkt alle Aromen – nimm echten Extrakt für bestes Ergebnis
• Allzweckmehl: gibt den Riegeln ihre Struktur – ungebleichtes schmeckt am besten
• Backpulver: sorgt für genau die richtige Lockerung ohne sie zu fluffig zu machen
• Feines Meersalz: gleicht die Süße aus und hebt den Erdnussbuttergeschmack hervor
• Erdnussbutterdrops: verdoppeln den Erdnussbuttergeschmack
• Halbsüße Schokoladendrops: bilden den perfekten süßen Gegenpol zur Erdnussbutter

Schritt für Schritt Anleitung

Form vorbereiten:

Eine 23x33 cm Backform mit Backpapier auslegen, dabei an den Seiten etwas überstehen lassen, um die fertigen Riegel leicht herausheben zu können. Dieser Schritt ist wichtig für sauberes Schneiden und Servieren.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. Das sorgt dafür, dass das Backtriebmittel gleichmäßig im Teig verteilt wird.

Fette cremig rühren:

Die weiche Butter und Erdnussbutter in einer separaten großen Schüssel glatt und geschmeidig rühren. Nimm dir hier Zeit, etwa 2 Minuten mit dem Handrührer, um eine luftige Basis zu schaffen.

Zucker hinzufügen:

Nach und nach beide Zuckersorten zur Buttermischung geben und weiterrühren bis die Masse hell und fluffig wird, etwa 3 Minuten lang. Das bringt Luft für eine bessere Textur hinein.

Nasse Zutaten einarbeiten:

Eier einzeln dazugeben und nach jedem gut unterrühren bis sie vollständig eingearbeitet sind. Dann den Vanilleextrakt einrühren bis die Mischung glatt und einheitlich ist.

Nasse und trockene Zutaten verbinden:

Die Mehlmischung nach und nach zu den nassen Zutaten geben und auf niedriger Stufe mixen bis gerade keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Übermäßiges Rühren entwickelt Gluten und macht die Riegel zäh.

Drops unterheben:

Mit einem Gummispatel vorsichtig beide Sorten Drops einarbeiten bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. So hat jeder Bissen die perfekte Geschmacksbalance.

In die Form füllen:

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken. Leicht angefeuchtete Hände oder einen Spatel verwenden, damit nichts klebt. Nimm dir Zeit für eine gleichmäßige Schicht, damit alles gleichmäßig backt.

Perfekt backen:

In den vorgeheizten Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Vor dem Schneiden abkühlen:

Die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie herausgehoben und in Quadrate geschnitten werden. Diese Abkühlphase lässt die Riegel richtig fest werden für saubere Schnitte.

Anheften

Mein absolutes Lieblingsding an diesen Riegeln ist, wie die Erdnussbutterdrops anders schmelzen als die Schokoladendrops und so Taschen mit verschiedenen Geschmäckern entstehen. Ich weiß noch, wie ich sie zum Fußballturnier meiner Tochter mitgebracht habe, wo selbst die wählerischsten Kinder nachschlag und dreifachschlag holten.

Tipps für perfekte Konsistenz

Das Geheimnis der tollen Konsistenz dieser Riegel liegt darin, sie nicht zu überbacken. Hol sie aus dem Ofen, wenn die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch leicht unfertig aussieht. Sie backen durch die Resthitze nach und werden beim Abkühlen fester. So bekommst du genau die kauige Mitte mit leicht knusprigen Rändern, die alle gern mögen.

Anheften

Aufbewahrung und Frische

Diese Riegel bleiben etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur frisch. Für längere Aufbewahrung kannst du sie bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder einzelne Riegel in Frischhaltefolie wickeln und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren. Lass gefrorene Riegel etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie genießt.

Kreative Variationen

Dieses vielseitige Grundrezept kann gut abgewandelt werden. Probier weiße Schokostückchen statt Erdnussbutterdrops für ein süßeres Profil. Füg eine Tasse gehackte geröstete Erdnüsse für extra Knusprigheit hinzu. Für einen festlichen Touch kannst du bunte Schokolinsen einrühren. Im Herbst passt ein Teelöffel Zimt gut und du kannst Butterscotch-Drops für eine saisonale Note verwenden.

Serviervorschläge

Die Riegel sind pur schon perfekt, werden aber zu einem beeindruckenden Dessert, wenn du sie leicht erwärmst und mit einer Kugel Vanilleeis und etwas warmer Schokosauce servierst. Für eine lustige Lunchbox-Leckerei wickle einzelne Riegel in Backpapier und binde sie mit Schnur zu. Sie machen sich auch prima als Geschenk in dekorativen Dosen während der Weihnachtszeit.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bewahre ich Erdnussbutter-Keksriegel auf?

Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage auf oder friere sie für längere Frische ein.

→ Kann ich knusprige statt cremiger Erdnussbutter verwenden?

Ja, knusprige Erdnussbutter gibt den Riegeln mehr Textur, kann aber die Glätte des Teigs leicht verändern.

→ Kann ich Schokostückchen durch andere Zutaten ersetzen?

Auf jeden Fall! Du kannst weiße Schokolade, Nüsse oder sogar getrocknete Früchte für Abwechslung einarbeiten.

→ Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?

Fette die Backform großzügig mit Butter oder Antihaftspray ein, um Kleben zu vermeiden.

→ Woran erkenne ich, dass die Riegel fertig gebacken sind?

Die Ränder werden goldbraun und ein Zahnstocher in der Mitte sollte fast sauber herauskommen.