Fluffige Keto Bagel Bake

Mit diesen Keto Everything Bagels bekommst du das tolle Bissgefühl und den klassischen Geschmack, ohne dich schwer zu fühlen oder normales Mehl zu brauchen. Ich greif gern auf diese Variante zurück, immer wenn ich Lust auf ein leckeres, sättigendes Frühstück oder Sandwich habe – simpel, ohne Hefe und ohne Schnickschnack.

Beim ersten Probieren der Bagels war ich echt baff – hab sie Freunden serviert und keiner hat geglaubt, dass sie selbstgebacken und ohne Getreide sind.

Zutaten

• Mandelmehl, blanchiert: macht die Bagels fluffig und bleibt kohlenhydratarm Am besten nimmst du fein gemahlenes Mandelmehl dann werden die schön weich
• Backpulver: sorgt für Volumen und Extra-Lockerheit Wenn’s geht eine Sorte ohne Aluminium holen
• Salz: holt das Beste aus allen Zutaten raus Meersalz gibt einen tollen Geschmack
• Mozzarella, gerieben: bringt die typische Kaustärke Am besten frisch reiben damit alles prima schmilzt
• Frischkäse: macht das Innere schön cremig und herzhaft Mit Vollfett wird’s richtig lecker
• Eier: Eier trennen Eigelb in den Teig – macht ihn saftig Das Eiweiß oben drauf für schönen Glanz
• Everything Bagel Gewürz: sorgt für Würze und den Crunch mit Knoblauch, Zwiebel, Mohn und Sesam Nimm am besten eines ohne Zuckerzusatz oder misch es dir einfach selbst

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bagels auskühlen lassen:

Nimm sie nach dem Backen aus dem Ofen und lass sie noch 5 Minuten am Blech ruhen Dann sind sie schnittfest und das aromatische Käseinnere setzt sich

Ab in den Ofen:

Bake die Bagels jetzt zehn bis zwanzig Minuten – wie lange genau hängt von der Größe und deinem Ofen ab Sie werden goldbraun und schön aufgegangen, wenn sie fertig sind Schau einfach, dass sie fest und knusprig am Rand sind

Saisonieren und Eiweiß aufpinseln:

Bagels auf ein Backblech mit Backpapier legen Dann das übrige Eiweiß schlagen und auf die Oberseiten pinseln Mit reichlich Everything Bagel Gewürz bestreuen – ruhig ordentlich, dann ist jeder Biss voll Geschmack

Formen:

Teile den Teig gleichmäßig in vier Portionen Teile daraus fingerdicke Rollen, schließe die Enden zu Kreisen mit großem Loch in der Mitte Der Teig kann kleben, also Hände am besten etwas mit Wasser anfeuchten

Teig zusammenkneten:

Jetzt kommt alles zusammen: Die Mandelmischung zum Käse-Ei-Teig geben Mit stabiler Kelle oder direkt mit den Händen ordentlich verkneten – es sollte keine Mehlnester mehr geben Am Ende hast du einen glatten, leicht klebrigen Teig

Eigelb einrühren:

Ein Eigelb direkt zum warmen Käsegemisch geben und unterrühren Mit ein bisschen Geduld zieht das alles zusammen Die Wärme vom Käse hilft dir dabei

Käse schmelzen:

Mozzarella und Frischkäse zusammen in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben Immer 30 Sekunden erhitzen, dazwischen umrühren, bis es richtig geschmeidig ist Hast du keine Mikrowelle, dann lass alles zusammen langsam bei niedriger Hitze in einer Antihaftpfanne auf dem Herd zerlaufen

Trockene Zutaten vermengen:

Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer extra Schüssel ordentlich mischen Mit dem Schneebesen alles gut verteilen, damit das Backpulver auch schön überall hinkommt

Ofen vorheizen:

Stell deinen Backofen jetzt schon mal auf 200°C (Ober-/Unterhitze) So hat er genug Zeit, heiß zu werden Das gibt eine knackige Kruste

Anheften

Ich bin jedes Mal erstaunt, wie elastisch der Teig durch den Mozzarella wird Kaum sind die Bagels aus dem Ofen, steht die ganze Family schon lachend am Tresen – meine Kleine nennt sie liebevoll „Käsekringel“ und will immer doppelt Frischkäse drauf haben.

So bewahrst du sie auf

Lass die Bagels erst komplett abkühlen, bevor sie weggesperrt werden Dann in eine luftdichte Dose in den Kühlschrank – da halten sie easy fünf Tage Für längere Lagerung einfach auf einem Blech vorfrieren und danach in einen Gefrierbeutel geben Am nächsten Morgen kurz toasten und los geht's

Austauschmöglichkeiten bei Zutaten

Falls du Milchprodukte nicht verträgst, nimm veganen Frischkäse und Mozzarella Es klappt aber auch mit anderen Nussmehl-Arten, wobei der klassische Geschmack durch Mandelmehl kommt Bei Gewürzen kannst du nehmen, was dir schmeckt

Wie du sie am besten genießt

Bagels in Scheiben schneiden, toasten und dann mit Lachs, Avocado, Eiersalat oder deinem Lieblingsbelag stapeln Für den schnellen Snack einfach mit Butter oder Schnittlauch-Frischkäse bestreichen

Anheften

Blick hinter die Kulissen

Everything Bagel Gewürz kommt von der New Yorker Bagel-Tradition – darin stecken Mohn, Sesam, Zwiebel und Knoblauch Das gibt jedem Biss richtig Wumms – hier kannst du dir das Geschmackserlebnis auch als Ketofreund gönnen

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Warum sind diese Bagels keto-freundlich?

Sie werden mit Mandelmehl statt Weizenmehl gemacht. So bleiben die Kohlenhydrate sehr gering, aber das Bissgefühl ist trotzdem super.

→ Wie bekommt man die typische Bagel-Konsistenz?

Wenn du Mozzarella und Frischkäse kombinierst, wird der Teig herrlich weich und dehnbar. Nach dem Backen sind sie außen gold-knusprig.

→ Kann ich auch einen anderen Käse nehmen?

Mozzarella schmilzt super und ist mild, aber du kannst auch Provolone oder einen anderen nicht zu feuchten Käse probieren.

→ Braucht man unbedingt das Everything-Bagel-Gewürz?

Der Würzmix mit Samen, Knoblauch und Zwiebel bringt den typischen Geschmack. Notfalls tun’s auch Sesam oder Mohn.

→ Kann man die Bagels vorbereiten?

Klar, abkühlen lassen und in einer Box aufbewahren. Kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen bringt sie wieder auf den Punkt.