Samtige Dulce de Leche Riegel

Dulce de Leche Cheesecake Schnitten sind genau das Richtige, wenn aus einem langweiligen Treffen plötzlich ein Fest wird. Sowas Cremiges mit letzter Karamellschicht hält einfach niemand auf. Ich bring sie gerne zu Partys oder Familienfeiern mit – alle Vorteile eines Cheesecakes, aber viel leichter zu teilen.

Immer wenn ich diese Schnitten anschneide sind sie ruckzuck weg. Mein erster Versuch war bei einem großen Familientreffen seitdem wollen meine Cousinen immer, dass ich sie wieder mache

Zutaten

• Graham Cracker Brösel: Am besten ganz fein zerbröselt, dann hält der Boden richtig gut. Ich nehme die Kekse ganz und mixe sie im Zerkleinerer selbst.
• Zucker: Macht alles schön süß und hilft, die Masse fest zu machen. Superfein löst sich am besten auf.
• Zimt, gemahlen: Ein Hauch gibt dem Keksboden extra Wärme. Frisch geöffnet ist der Duft weich, nicht scharf.
• Geschmolzene Butter: Nimm ungesalzene, das lässt den Kuchen pur schmecken und wird richtig knusprig. Erst schmelzen, dann kurz auskühlen lassen.
• Frischkäse: Vollfett und Zimmertemperatur sind Pflicht. Die aufgeschlagene & die Streich-Variante funktioniert hier nicht.
• Eier: Große Eier lassen die Masse schön fest werden und bringen viel Geschmack. Am besten vorher rauslegen.
• Dulce de leche: Kauf deine Lieblingsmarke oder koche süße Kondensmilch richtig langsam zu Karamell ein – cremig und gießbar sollte sie sein.
• Vanilleextrakt: Gibt einen schönen Duft. Ich nehme nur echtes, das ist am aromatischsten.
• Schlagsahne: Damit wird das Dulce de leche schön sämig für das Topping. Frische Sahne gibt das beste Aroma.
• Fleur de sel: Flockiges Salz – bricht die Süße obenauf hübsch ab und sorgt für ein bisschen Crunch. Einfach drüber streuen, je nach Lust.

Unkomplizierte Anleitung

Form vorbereiten

Fette eine Backform (13 x 9 Zoll) mit etwas Öl ein. Wenn du’s leichter rausheben willst, leg Folie rein und dann nochmal einfetten.

Boden mischen

Graham Brösel, Zucker und Zimt in einer Schüssel gut verrühren. Geschmolzene Butter einträufeln und alles mischen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. In die Form geben und schön festdrücken – ruhig mit den Händen oder einem Becher bis in jede Ecke für Halt.

Keksboden backen & abkühlen

Ab in den vorgeheizten Ofen (175°C etwa) und gut 10 Minuten backen. Wenn die Ecken leicht gold werden, rausnehmen. Komplette Abkühlung auf dem Gitter – sonst weicht der Belag später durch.

Füllung zusammenrühren

In der Küchenmaschine Frischkäse und Zucker richtig cremig mixen. Mehrmals anhalten und Ränder abkratzen. Dulce de leche zugeben, mixen bis du keine Streifen mehr siehst.

Eier & Vanille dazu

Jetzt die Eier einzeln reinschlagen, jedes Mal sanft unterrühren – so bleibt die Masse fluffig. Zum Abschluss Vanille rein und kurz weiter mixen.

Masse verteilen & backen

Löffle die Füllung überall auf den abgekühlten Boden, streich sie bis an die Seiten glatt. Bei 175°C etwa 38 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt und die Ränder etwas aufgehen und kleine Risse zeigen. Sie darf innen noch leicht wabbeln, aber nicht mehr nass sein.

Auskühlen lassen

Stell die Form zum Auskühlen aufs Gitter – die Schnitten sollen komplett abkühlen, bevor das Topping draufkommt.

Topping zubereiten

Dulce de leche mit ein paar Esslöffeln Sahne in einer Schüssel (mikrowellengeeignet) kurz in der Mikrowelle erhitzen. Dabei alle 10 Sekunden umrühren, bis es cremig und gießbar ist – lieber löffelweise Sahne zugeben, falls’s noch zu fest ist. Es sollte langsam vom Löffel fließen, aber nicht tropfen.

Glasieren & kühlen

Gieß die warme Decke langsam auf die Cheesecake-Schicht und streich sie bis an den Rand aus. Mindestens eine Stunde kalt stellen, bis alles fest ist.

Schneiden & servieren

Schneid sie in 24 Stücke, wisch das Messer zwischendrin immer ab. Kurz vorm Servieren Fleur de sel locker auf die Stücke geben.

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Wissenswertes

• Der viele Frischkäse bringt ordentlich Kalzium mit
• Zwei Lagen Karamell helfen gegen jede Naschlust
• Lassen sich top vorschneiden und überallhin mitnehmen

Dulce de leche ist für mich das Beste an diesen Schnitten. Meine Oma hatte immer ein Glas im Kühlschrank – heimlich haben wir immer einen Löffel stibitzt. Mein kleiner Trick, das Gefühl an Freunde weiterzugeben.

Aufbewahrung

Am längsten halten die Schnitten im Kühlschrank, gut abgedeckt bis zu fünf Tage. Wenn du sie stapeln willst, kommt Backpapier zwischen die Lagen. Im Gefrierfach überdauern sie einen Monat und tauen über Nacht sanft im Kühlschrank auf – immer bereit, falls es schnell gehen muss!

Tauschmöglichkeiten

Falls du keine Graham Cracker hast, tun’s Digestives genauso gut – dann musst du eventuell weniger Zucker nehmen. Dulce de leche klappt auch selbstgemacht oder notfalls dicke Karamellsoße – der Geschmack kann aber variieren.

So schmecken sie am besten

Auf Buffets oder bei Feiern werden sie super schnell weggeputzt. Dazu passen ein Espresso oder ein guter Tee, aber auch mal frische Beeren oder ein Schlag Sahne – nimmt die Süße raus und macht’s schöner bunt.

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Hintergrundwissen

Dulce de leche kommt ursprünglich aus der lateinamerikanischen Küche. Dafür wird gesüßte Milch langsam so lange eingekocht, bis sie dick ist und nach Karamell schmeckt – ganz anders als amerikanisches Karamell. In Kombination mit Cheesecake trifft hier wohlige Nostalgie auf amerikanische Nachtischtradition.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie sorge ich dafür, dass der Boden nicht zerbröselt?

Drück die Keksmischung richtig fest und gleichmäßig in die Form. Erst gut abkühlen lassen, dann die nächste Schicht draufgeben.

→ Kann ich Dulce de Leche auch selbst machen?

Klar, du kannst selbstgemachtes oder gekauftes Dulce de Leche nehmen – beides klappt wunderbar für Füllung und Topping.

→ Ess ich die Riegel lieber gekühlt oder bei Zimmertemperatur?

Am besten direkt aus dem Kühlschrank schneiden und servieren. Dann bleiben sie schön fest und lassen sich besser genießen.

→ Wie wird das Topping richtig cremig?

Erwärm das Dulce de Leche vorsichtig mit etwas Sahne. Immer wieder umrühren, bis es streichfähig ist. Ein paar Klümpchen sind nicht schlimm, also keine Panik!

→ Wofür sorgt Fleur de Sel hier eigentlich?

Die Prise Fleur de Sel macht das Ganze knackig und hebt das Karamellaroma vom Dulce de Leche hervor.