Samtige Schoko Himbeer Traum

Es gibt kaum was Schöneres als wenn ein dunkler Schoko-Himbeer-Käsekuchen nach einem Familienessen langsam abkühlt. Jeder Bissen haut richtig mit Schoko rein, dazu diese cremige Frische vom Käsekuchen und plötzlich kommt da eine saftige Himbeere durch. Das hier ist mein Lieblingsnachtisch für Feiern und Feste. Weil er so gehaltvoll ist, reicht schon ein kleines Stück – perfekt, wenn’s mal was Besonderes sein soll, egal ob Date Night oder Party.

Nach einem Geburtstagsessen im Restaurant hab ich das zum ersten Mal ausprobiert – kaum zu glauben, wie gut das selbst gemacht schmeckt. Mittlerweile ist das der Geburtstagskuchen, den mein Mann jedes Jahr haben will.

Zutaten

• Oreo-Kekse: für den Boden ganz fein zerbröselt – ergibt eine stabile, schokoladige Basis. Nimm am besten die klassischen Oreos
• Vollmilchbutter (ungesalzen): geschmolzen, damit der Boden zusammenhält. Einfach gute Butter nehmen, am liebsten Süßrahm
• Halbbitterschokolade: grob zerkleinert – gibt Tiefe in Füllung und Guss. Tafelschokoladen schmelzen besser als Drops, am besten 55–70% Kakao
• Espressopulver: hebt den Schokogeschmack noch mal an (ist aber kein Muss). Gut lösendes Pulver nehmen, kein billiger Kaffee
• Frischkäse vollfett: auf Zimmertemperatur, sorgt für die typische Frische. Am besten Blöcke statt streichfähige Becher verwenden
• Feiner Haushaltszucker & heller Braunzucker: Süße kommt von beiden Sorten, Braun gibt eine feine Karamellnote
• Kakaopulver (dutch processed): verstärkt den Geschmack – ruhig zu einer hochwertigen Sorte greifen
• Große Eier & Extradosen Eigelb: machen den Kuchen satt und geben Struktur. Eier immer auf Raumtemperatur nutzen
• Sahne: sorgt für Weichheit in Creme und Schokoguss, immer frische Sahne nehmen
• Vanilleextrakt: rundet alles ab. Echten Extrakt, keine künstliche Vanille
• Frische Himbeeren: für Drinnen und Deko – nimm pralle Beeren, keine matschigen
• Schokosauce: zum Drüberträufeln, dicke Sauce schmeckt am besten (optional)
• Extra Kakaopulver: bestäubt das Ganze später schön, auch hier Dutch process nehmen

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fertig machen der Form:

Fette eine 23-cm-Springform ein, dann mehrfach dick mit Alufolie umwickeln, damit alles dicht bleibt – so kann beim Wasserbad nix reinlaufen

Boden bauen:

Kekse fein häckseln, mit Butter gut vermengen. Masse fest unten und ein kleines Stück am Rand andrücken, damit’s hält. Bei 175 Grad zehn Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen. Danach Ofen auf 160 Grad zurückdrehen

Schokolade schmelzen:

Zerkleinerte Schokolade mit Espressopulver in eine Schüssel geben. Die Schale über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen (Schüssel nicht ins Wasser!). Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, dann Schüssel runternehmen, aber drauflassen, bis du’s brauchst

Käsemischung zubereiten:

Im Mixer Frischkäse wunderbar cremig rühren, immer mal am Rand entlangstreichen. Zucker und Kakao dazu, so lang mixen, bis keine Stückchen mehr da sind. Eier und Eigelbe einzeln reinlaufen lassen – nur kurz einschlagen, nicht zu sehr quirlen. Sahne und Vanille rein, nochmal kurz mischen. Jetzt Schoko vorsichtig unterheben, der Teig ist recht fest – nicht zu wild rühren!

Schichten & Backen:

Halbe Füllung auf den Keksboden geben, Himbeeren überall verteilen. Rest vom Teig obendrauf, sodass die Beeren versteckt sind. Form in ein großes Blech stellen, in den Ofen schieben und rundherum heißes Wasser in die Form kippen (bis etwa 2,5 cm hoch). Kuchen ca. 70 Minuten backen, bis er in der Mitte gerade so gestockt ist, darf noch leicht wackeln. Er wird fester, wenn er abkühlt

Abkühlen lassen:

Nach dem Backen Form aus dem Bad heben, Folie lockern. Mit einem scharfen Messer am Rand einmal längs entlangfahren, damit nix reißt. Ganz auskühlen lassen, dann mindestens sechs Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, erst dann aus der Form lösen

Ganache zaubern:

Schokolade in eine Schale geben. Sahne fast kochend heiß drübergießen, Minute stehen lassen, dann glatt und glänzend rühren. Butter dazu, bis alles cremig ist, abkühlen lassen

Deko und Servieren:

Ganache auf dem gekühlten Kuchen verteilen, nochmal eine Stunde fest werden lassen. Sauber schneiden klappt am besten mit einem schmalen, scharfen Messer – nach jedem Schnitt abwischen. Noch mit Himbeeren, Schokosauce und ein bisschen Kakao toppen – wenn du magst

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Gut zu wissen

• Dieser Kuchen haucht so richtig Schoko, ist aber gar nicht so süß – die Balance macht’s, nicht zu viel, nicht zu wenig
• Am besten gut gekühlt genießen, hält sich locker fünf Tage fresh im Kühlschrank
• Lässt sich super einfrieren – einfach ohne Toppings eng einpacken
• Himbeeren sind echt das Highlight – kleine Fruchtexplosionen beim Reinbeißen. Ich vergesse nie, wie meine Tochter begeistert war, die ins Innere zu mogeln (und ein paar selbst zu naschen)

Aufbewahrungstricks

Übrige Stücke legst du locker abgedeckt in den Kühlschrank, so bleibt’s fünf Tage richtig lecker. Toppings immer erst kurz vorm Servieren draufgeben, damit alles frisch bleibt. Falls du einen ganzen Kuchen einfrieren willst, einfach richtig fest in Folie und Klarsichtfolie packen (ohne frisches Obst), hält so einen Monat im Eis. Zum Auftauen stell ihn über Nacht in den Kühlschrank

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Zutaten tauschen

Wenn keine Oreos da sind, gehen Schokokeks-Krümel richtig gut. Dunkle oder Bitterschokolade funktioniert auch, je nachdem wie kräftig du willst – bloß keine Schokodrops, die schmelzen meist nicht ordentlich. Gefrorene Himbeeren funktionieren in Notfällen, aber vorher unbedingt auftauen lassen und gut abtropfen!

Servierideen

Bei Partys oder Feierlichkeiten ist das hier DER Hingucker. Schneide kleine Stückchen, gib frische Himbeeren obendrauf und für den Wow-Effekt noch einen Hauch Ganache oder Schokosoße drüber. Auch ein Klecks Schlagsahne dazu kommt voll gut an

Kultureller Hintergrund

Käsekuchen gibt’s überall auf der Welt, aber diese amerikanische Variante mit Schoko und Beeren fühlt sich mega zeitgemäß an. Das Wasserbad sorgt für samtige Konsistenz wie aus der Konditorei. Viele Zuhause-Bäcker stehen voll auf diese Kombi aus herb und süß

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welcher Schokotyp eignet sich am besten?

Am liebsten halbherbe Schokolade mit 55 bis 70 % Kakao – die schmilzt toll und gibt genau das richtige Aroma.

→ Wie bekomme ich die Füllung schön cremig?

Lass alle Milchprodukte Zimmertemperatur annehmen. Frischkäse richtig glatt rühren, bevor du Eier und Schokolade dazugibst.

→ Wofür braucht man das Wasserbad?

Das Wasserbad hilft beim sanften Backen. So wird dein Kuchen schön gleichmäßig und bekommt keine Risse.

→ Gehen auch gefrorene Himbeeren?

Klar, frische Himbeeren bringen die beste Konsistenz, aber gefrorene funktionieren auch – einfach vorher auftauen und abtropfen lassen.

→ Wie lange soll der Kuchen im Kühlschrank bleiben, bevor man ihn anschneidet?

Stell ihn für mindestens sechs Stunden kalt, dann lässt er sich schön schneiden und alles bleibt fest.

→ Wie bekomme ich ganz glatte Stücke?

Nimm ein dünnes, scharfes Messer, nach jedem Schnitt kurz abwischen – dann werden die Stücke richtig hübsch.