Cremige Kürbis Suppe Vegan

Kategorie: Wärmende Suppen und sättigende Eintöpfe

Gönn dir eine samtige Kürbissuppe mit frischem Salbei, Rosmarin und etwas Ingwer. Alles wird kurz mit Zwiebel und Knoblauch angebraten, dann kommt das Ganze mit Brühe in den Topf. Mix es cremig, schmeiß Petersilie und geröstete Kürbiskerne drüber und schnapp dir Brot dazu. Die Suppe gibt dir ordentlich Wärme und bleibt im Kühlschrank ein paar Tage frisch. Einfach portionsweise einfrieren, so hast du immer schnell was Leckeres zur Hand.

Klara
Aktualisiert am Tue, 27 May 2025 16:49:32 GMT
Eine Schale Suppe mit Löffel. Anheften
Eine Schale Suppe mit Löffel. | kuchekunst.com

Kaum etwas fühlt sich so heimelig an wie eine selbst gemachte Butternut-Kürbissuppe – herrlich cremig, goldgelb und mit sanften Gewürzen aufgepeppt. Jedes Mal, wenn es draußen kühler wird oder ich mir ein entspanntes Wohlfühl-Essen wünsche, lande ich wieder bei dieser Suppe. Während sie kocht, verbreitet sich ein süßer Röstaroma im ganzen Raum. Am Ende gibt’s immer lobende Worte von allen am Tisch!

Damals beim ersten Mal hab ich die Suppe für ein gemütliches Herbstbuffet gekocht – am Ende kratzte jeder die letzten Tropfen raus. Seitdem ist sie mein Standard-Wohlfühlgericht, und am nächsten Tag schmeckt der Rest sogar noch intensiver!

Superfrische Zutaten

  • Butternut-Kürbis: frisch, süß und steht klar im Mittelpunkt. Am besten einen aussuchen, der sich schwer anfühlt und feste Schale hat.
  • Karotten: zaubern natürliche Süße und bunte Farbe hinein. Nimm knackige Karotten mit kräftigem Orange.
  • Zwiebeln: bringen herzhafte Basis. Gelbe oder weiße Zwiebeln schmecken besonders fein.
  • Knoblauch: sorgt für würzige Wärme. Frische Zehen geben intensiveren Geschmack – aber Notlösung Knoblauchpulver klappt auch.
  • Salz und Pfeffer: holen das Beste raus. Am besten frisch gemahlenen Pfeffer – gibt extra Würze.
  • Gemüse- oder Hühnerbrühe: alles schwimmt darin. Gern natriumarm, dann kannst du selbst abschmecken.
  • Zimt: schenkt Tiefe und Kuschelfaktor. Ceylon für mild, normalen für mehr Power.
  • Muskat: rundet alles ab. Warm, duftend – frisch gerieben schmeckt’s besonders toll.
  • Olivenöl oder Butter: braucht’s zum Anbraten und Rösten. Nimm extra natives Olivenöl für kräftigen Geschmack oder gern Butter für noch mehr Gemütlichkeit.

Leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

Let’s start mit Rösten:
Kürbis schälen und in Stücke schneiden, möglichst gleich groß. Backofen auf zweihundertzwanzig Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel oder -hälften auf ein Backblech legen, Öl drüberträufeln und kräftig salzen und pfeffern. Am besten alles mit der Schnittseite nach unten legen. Rund 45 Minuten rösten – dann ist der Kürbis butterweich und leicht gebräunt. Macht den Geschmack einfach intensiver!
Zwiebel und Knoblauch sanft anschwitzen:
Während der Kürbis im Ofen ist, Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein schneiden. In einem großen Topf zwei Esslöffel Öl oder Butter heiß werden lassen und erst Zwiebeln fünf bis acht Minuten glasig dünsten – immer mal umrühren, damit nichts anbrennt. Knoblauch zugeben und noch eine Minute mitbraten, bis es herrlich duftet.
Kürbis und Karotten dazu – alles köcheln lassen:
Gebackenen Kürbis kurz auskühlen lassen, dann das weiche Innere zu den Zwiebeln in den Topf geben. Karotten in Scheiben schneiden und dazu. Alles kurz umrühren, dann Brühe auffüllen. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde leise kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Würzen & pürieren ein Muss:
Jetzt Muskat und Zimt in den Topf rühren. Probier, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt. Wer’s unkompliziert mag, püriert direkt im Topf mit einem Stabmixer. Hast du keinen, lass die Suppe etwas abkühlen und mix sie portionsweise im Standmixer – aber vorsichtig, das kann spritzen.
Finaler Schliff & Servieren:
Gezogene Suppe noch mal im Topf erwärmen. Jetzt kannst du noch mal abschmecken! Für cremiges Extra: Einen Schuss Sahne oder Kokosmilch unterrühren. In Schüsseln füllen und nach Lust mit Kräutern, Kernen oder einem Klecks Sahne aufhübschen. Fertig fürs Genießen!
Eine Schüssel Suppe mit einem Löffel darin. Anheften
Eine Schüssel Suppe mit einem Löffel darin. | kuchekunst.com

Muskat landet bei mir IMMER in der Suppe – das erinnert mich an meine Oma, die im Winter immer ein wenig frisch gerieben hat. Dieses warme Gewürz bringt die Süße vom Kürbis ganz besonders raus. Jeder Löffel fühlt sich fast ein bisschen wie Zuhause an.

So bleibt sie lange lecker

Lass die Suppe erst ganz auskühlen, bevor du sie in verschließbare Behälter für den Kühlschrank (bis zu vier Tage haltbar) füllst. Fürs Einfrieren eignet sich jedes gefrierfeste Döschen – lass ein bisschen Platz für die Ausdehnung. Nach dem Auftauen einfach am Herd oder in der Mikrowelle langsam warm machen und gut umrühren, damit sie wieder richtig samtig wird. Ich frier mir gern kleine Portionen ab – super für ein schnelles Mittagessen.

Austauschmöglichkeiten für Zutaten

Kein Butternut zuhause? Dann schnapp dir Kürbis oder Süßkartoffel als Ersatz. Zwiebeln lassen sich easy durch Schalotten oder Lauch ersetzen. Ist kein frischer Knoblauch da, einfach Pulver nehmen. Ob Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder mal Knochenbrühe – funktioniert alles. Für die milchfreie Variante kannst du zum Schluss Kokosmilch statt Sahne einrühren.

Eine Schüssel Suppe mit einem Löffel darin. Anheften
Eine Schüssel Suppe mit einem Löffel darin. | kuchekunst.com

So mag ich sie servieren

Ich liebe es, die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen, einem Spritzer Olivenöl oder einem dicken Klecks Joghurt zu toppen. Dazu schmeckt frisches Brot oder ein knackiger grüner Salat. Ein bisschen gehackter Salbei oder Thymian drüberstreuen – macht’s extra gemütlich! Meine Kids tunken ihre Käsetoasts gern rein.

Ein kleines Stück Geschichte

Butternut-Suppe ist sowohl in amerikanischen als auch in europäischen Küchen absolut etabliert – vor allem im Herbst und Winter. Ihre feine Süße und cremige Konsistenz sind besonders bei Veggie- und Vegan-Gerichten beliebt. Das Beste: Kürbis lässt sich super lagern und verwandelt ganz einfache Zutaten in ein herrliches Wohlfühlessen.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie wird die Suppe richtig cremig?

Sobald der Kürbis schön weich gekocht ist, einfach portionsweise im Mixer glatt pürieren. So wird’s ganz samtig. Nach Gefühl etwas mehr Brühe reingeben, je nachdem, wie dick oder dünn du’s magst.

→ Kann ich die Suppe im Voraus machen?

Klar, im Kühlschrank hält sie locker vier Tage und du kannst sie auch mehrere Monate einfrieren. Einfach aufwärmen, umrühren und loslöffeln.

→ Welche Kräuter passen gut dazu?

Frischer Rosmarin und Salbei bringen Aroma und Würze. Ingwer sorgt für Frische. Wenn du willst, probier auch mal Thymian oder Majoran aus.

→ Was passt als Topping drauf?

Petersilie und geröstete Kürbiskerne geben Biss, frisches Brot geht immer. Kichererbsen aus dem Ofen oder ein bisschen Kokoscreme sind auch super dazu.

→ Kann ich anderes Gemüse statt Kürbis nehmen?

Na klar, nimm z. B. Hokkaido oder Eichelkürbis. Je nach Sorte die Garzeit eventuell anpassen, bis alles weich ist.

Cremige Kürbis Suppe Vegan

Cremige Kürbissuppe mit duftigen Kräutern und Olivenöl. Macht es dir gemütlich oder schnapp sie dir zum Vorbereiten für stressige Tage.

Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
65 Minuten
Von: Klara

Kategorie: Suppen & Eintöpfe

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küche: International

Ergibt: 4 Portionen (Ungefähr 1 Liter Suppe)

Diät-Typen: Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei

Zutaten

→ Fette

01 2 Esslöffel Olivenöl oder milde Butter

→ Gewürze

02 Salz sowie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach deinem Geschmack
03 0,25 Teelöffel gemahlener Zimt
04 0,25 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

→ Gemüse

05 1 große Möhre, kleingeschnitten
06 1 Zwiebel, mittelgroß, gewürfelt
07 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 1 Butternut-Kürbis, groß, geschält, entkernt und gewürfelt

→ Brühe

09 950 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

Zubereitungsschritte

Schritt 01

Jetzt koste nochmal die Suppe und gib noch Salz, Pfeffer oder Gewürze dazu, wenn dir was fehlt. Wer's noch cremiger mag: Ein Spritzer Kokosmilch oder Sahne macht die Suppe extra samtig.

Schritt 02

Schnapp dir den Stabmixer und verwandel die Suppe direkt im Topf in eine richtig feine Creme. Wenn dir das lieber ist, lass alles kurz abkühlen und mixe die Suppe portionsweise mit dem Standmixer.

Schritt 03

Hat der Kürbis genug Hitze bekommen, lies das weiche Fruchtfleisch aus der Schale raus und gib es zu den angeschwitzten Zutaten in den Topf. Gieße die Brühe drauf und lass alles langsam warm werden.

Schritt 04

Während der Kürbis röstet, kannst du schon Öl oder Butter in einem großen Topf auf mittlerer Temperatur schmelzen. Werfe Zwiebeln, Möhren und Knoblauch dazu und lass sie 5 bis 8 Minuten glasig werden. Dann kommen Zimt und Muskat dazu.

Schritt 05

Schalte den Ofen auf 220°C und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Schneide den Kürbis längs durch, löse die Kerne heraus, reibe die Schnittflächen mit Öl ein und salze und pfeffere leicht. Dann mit der Schnittfläche nach unten legen und etwa 45 Minuten backen, bis das Fleisch schön weich geworden ist.

Schritt 06

Gieß die Suppe in Schüsseln. Wer will, streut ein paar frische Kräuter, Kürbiskerne oder einen Sahnekringel drüber. Und dann schön warm genießen.

Hinweise

  1. Wenn du den Kürbis vorher im Ofen röstest, bekommt er eine tolle Süße und volleres Aroma.
  2. Im Kühlschrank in einer Dose hält sich die Suppe locker 4 Tage, im Gefrierschrank sogar ganze 3 Monate.
  3. Wenn's vegan und cremig sein soll, nimm statt Sahne einfach Kokosmilch.
  4. Bring Abwechslung rein mit Sachen wie Apfel, Salbei oder Kartoffel.

Notwendige Utensilien

  • Backblech
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Großer Suppentopf
  • Pürierstab oder Standmixer
  • Holzlöffel

Allergiehinweise

Überprüfe alle Zutaten auf potenzielle Allergene und konsultiere bei Unsicherheiten eine Fachperson.
  • Kann Spuren von Milch enthalten, falls Butter oder Sahne verwendet wird.

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung und ersetzen keine medizinische Beratung.
  • Kalorien: 125
  • Fett: 3.7 g
  • Kohlenhydrate: 24 g
  • Eiweiß: 2.2 g